羊肉為什麼有羶味 動物特殊的體味
羊肉是有著獨特羶味的肉類,很多人因為這種羶味而吃不下羊肉,其實羊肉非常有營養,因為味道而不吃可惜了,下面介紹羊肉為什麼有羶味 動物特殊的體味。
羊肉為什麼有羶味
羊肉特別是山羊肉羶味較大,煮制時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除羶味。吃涮肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節氣候熱燥,不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品,凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病,還有發熱期間都不宜食用。
每種動物都帶有自己的體味,那是因為這種味道是來源於組織液的,動物的組織液中的分佈著不同的腺體控制,從而引起體味的差異,差異越大所察覺的異味也就越大。譬如人類和豬的差異很小,所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大,所以會感到有羶味,就像魚的腥味是一種道理。
羊肉小知識
羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
羊肉什麼季節吃最好
冬季是吃羊肉進補的最佳季節。每年冬季,羊肉總能以其鮮香撲鼻、溫胃禦寒的特性在餐桌上獨領風騷。
1、冬天的時候,血液迴圈比較緩慢,這時候就可以多吃寫羊肉來促進血液迴圈,加速新陳代謝。
2、羊肉性溫,冬天多吃可以起到暖胃的作用,讓胃的運動更合理。
3、冬天多吃羊肉可以抵禦寒冷,讓我們整個身體暖和起來,比其它的補品來得實際。
4、冬季常吃羊肉,不僅能增加人體熱量,抵禦寒冷,還能增加消化酶,保護胃壁修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老作用。
蘿蔔羊肉湯的做法
材料:蘿蔔1000克,羊肉500克,精鹽、胡椒粉、蔥、姜各適量。
做法:將羊肉去筋膜,切成約3釐米方塊,先入沸水鍋內焯一下,除去血水,撈出瀝水後放鍋內,注入適量清水。蘿蔔去表皮,沖洗乾淨,切成菱形片待用。先將羊肉鍋置武火上放入蔥、姜,燒沸後,改用文火煮約30分鐘,再放入切好的蘿蔔同煮至羊肉熟爛,裝肉和湯入碗內,用鹽、胡椒粉調味即成。
功效:此湯對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。適用於體虛之人。
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