煮小米粥有哪些技巧
1、小米粥的營養價值
小米營養成分含量多,特別是碳水化合物的含量非常的豐富,對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大的功效。
小米因富含維生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
發芽的小米和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用,因此對於那些食慾不振的人來說,多吃一些小米是非常有幫助的。
2、煮小米粥的技巧
浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,這麼做的目的是為了讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:1熬起粥來節省時間;2攪動時會順著一個方向轉;3熬出的粥酥、口感好。
開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧,開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
火候:煮小米粥一定要掌握好火候,先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
點油:煮小米粥放適量的油也是有一些必要的,粥改文火後約10分鐘時點入少許食用油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
3、紅棗小米粥
材料:
小米30g,紅棗10顆,水
做法:
1、準備材料
2、小米洗淨瀝乾水分,紅棗洗淨去核備用
3、洗淨瀝乾水分的小米,放入平底鍋,用小火炒
4、炒至乾爽,並飄出香味即好
5、炒好的小米倒入砂鍋,放入去核的紅棗,倒入足量冷水
6、大火煮開,轉小火熬至濃稠成粥
4、海蔘小米粥
材料:
小米,蔬菜,海蔘,薑絲,蔥花
做法:
1、小米淘洗乾淨,用清水泡上;
2、蔬菜和海蔘洗淨,切薑絲和蔥花,海蔘(宮品海蔘)切片;(
3、湯鍋放入足量的水,水沸之後放入小米,滾鍋後下海蔘,再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘,其間不停用勺子攪拌;
4、加入薑絲,蓋上鍋蓋,轉最小火熬煮,期間不要開啟鍋蓋;
5、大約25分鐘後,開蓋,加入1小勺濃縮雞汁,攪拌混合,大火滾煮2分鐘,最後撒上適量的鹽,加入白胡椒粉調味,滴上幾滴香油,撒上蔥花,即可關火,盛碗溫食。
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