炒丝瓜为什么变黑 炒丝瓜怎么才能不变黑
去逛菜场的时候发现丝瓜已经出来了,好久没有吃丝瓜了买点回去炒鸡蛋吃。把丝瓜炒好后发现丝瓜竟然黑不溜秋的,让人看了一点都没有食欲,炒丝瓜为什么会变黑?炒丝瓜怎么样才能不变黑呢?
炒丝瓜为什么变黑
因为丝瓜里的含糖量比较高,而且在丝瓜籽里还含有黑色的色素,在下锅翻炒时遇到高温就会变色,所以切忌在炒丝瓜的时候不要用大火翻炒。在炒丝瓜的时候也不要放鸡精和麻油,要是放了话都会导致丝瓜变色。丝瓜里面含有维生素被氧化之后都会发生变色反应的。
炒丝瓜怎么才能不变黑
1.去皮切好立即炒
丝瓜要先洗干净,然后在刨皮,刨完皮之后就不洗了,立刻就入锅炒,不然会变黑的,炒后的自然也是黑的。因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应,导致丝瓜很快变黑。而如果不能做到立即烹饪,可以用盐腌着,或暂时泡在水里。还有,买回来的丝瓜也不能存放过久,一两天之后就要食用,不然的话容易发黑。
2.丝瓜蒂头挖深些
炒之前,处理丝瓜时,建议先将丝瓜蒂头挖去(略深一些),可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。
3.大火快炒
丝瓜适宜大火快炒,丝瓜要滑油,然后锅内汤汁先调好味,最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘,丝瓜这样处理也不容易发黑。不然慢慢炒,也容易变黑。铁锅炒丝瓜,丝瓜煮久了,丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑,因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。
4.放盐早晚
炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系,要等到丝瓜炒透以后,准备出锅之前再放盐调味,这样炒出的丝瓜也不容易发黑。
5.不要放醋
不只是丝瓜,所有的绿色食物都不要放醋,醋会使绿色变成黑乎乎的颜色。绿色蔬菜之所以营养价值高,颜色之所以碧绿,是因为其中含有大量的叶绿素。可如果在炒菜时加进了醋,就会将大部分叶绿素破坏,让蔬菜的外观和营养价值都大大降低。
炒丝瓜怎么做最好吃
丝瓜要炒出好味道,最好是和鸡蛋搭配,又香又滑,无比美味。准备好加过盐的蛋液。如果有小葱的话,蛋液里放入少量小葱,煎出来的鸡蛋更香。丝瓜切成薄片备用;葱、姜、蒜提前洗好切好备用。起锅热油,倒入蛋液煎熟备用。再次热油,放入切好的葱丝、蒜末爆香;再放入丝瓜翻炒。待丝瓜炒软后,放入适量的食盐。
丝瓜有什么功效和作用
丝瓜中含有大量的水分,维生素,微量元素,矿物质,是营养价值非常丰富的一种蔬菜。丝瓜能够有效补充人体所需要的水分,对于一些皮肤干燥,暗沉,色斑的人群来说,丝瓜有很好的美容养颜,除皱防纹的功效,平时可用丝瓜捣碎,敷于面部,能够起到很好的美白润肤功效。另外,对于一些患有高血压,高血脂的老年人来说,每天吃一根丝瓜,能够有效去除血液内的垃圾,对于降血压降血脂有很好的功效。
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