怎么炒青菜不会变黑 色香味俱全炒法
美食讲求色香味,黯淡无光彩的菜色会令人倒胃口。我们一般炒地瓜叶,炒了一会儿汤汁会变黑,大人小孩看了食欲全无,许多家庭主妇好想知道有什么方法,能炒出一盘翠绿又美味青菜。
其实,青菜含有很高的铁质,在烹煮时会变黑;加上我们用的是铁锅;还有炒菜时加入冷水,水里也有铁质。另外,如果炒菜时间过久,空气中的氧气会使青菜黑得更快。
主厨阿基师传授一个小秘诀,让我们炒地瓜叶能保持翠绿度,不会渗出黑汁。
首先,在锅里放一点油,放入姜片爆香后才下蒜片,炒至蒜片变焦黄色放入辣椒,接着就可下地瓜叶了。
下了菜后,用一锅热汤或是热开水从锅边倒下去,然后一手用筷子、另一手用锅铲,快速翻炒至菜叶变软,最后放入一点盐调味。
在汤汁渐渐变得浑浊或起锅前,可以挤入柠檬汁,拌炒一下就可以盛碟了。
炒地瓜叶或其他青菜,甚至是红色蔬菜时,在起锅前都可以挤入柠檬汁。这个小技巧不但不会使青菜变酸,而且可以让青菜保持翠绿,汤汁也清澈不会变黑。
再次提醒大家,炒菜时要加入热水,翻炒时间不要太久,最后放盐以及在起锅前挤一点柠檬汁。
只要记住这几个步骤,就可以炒出一盘令人食欲大开的美味青菜了!
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