做馒头面粉和酵母的比例是多少 做馒头用什么面粉
馒头是十分受欢迎的一种面食,用面粉和酵母就可以做出来,在家里做是很方便的,喜欢吃馒头的朋友们可以学起来,下面就来看看自己在家做馒头面粉和酵母的比例要怎么放吧。
做馒头面粉和酵母的比例是多少
面粉比酵母是100:0.5。
一般制作馒头的时候,放入酵母的话,其与面粉比例在100:0.5左右,可以根据自己的需求适当做调整。酵母主要是起到发酵的作用,酵母的量是影响到发面的时间的,当酵母的用量多的时候,其发面的时间相对来说就短一些,而酵母的量少的时候,其发面的时间就长一些,但是都是可以发面的。在制作馒头的时候,虽然放的酵母多则发面的时间短,但是也正是因为这样,需要更加注意,因为一旦发面时间过长的话,产生的乳酸过多,制作出来的馒头味道就会变酸,而且还有可能会变得很重。
做馒头用什么面粉
用中筋面粉。
“中筋粉”就是家里用的普通面粉,之所以普通是因为在每家每户、市面上最常见流通最广泛的面粉。顾名思义,中筋粉的筋性(所含有的蛋白质含量)没有高筋粉那么高,而且非常好操作,非常适合大众所需,比如我们吃的包子、油条、馒头、花卷、大饼、馅饼一类的主食,这都得以中筋面粉好操作,比较简单适用于家庭生活。
吃馒头有什么好处
1、缓解压力,馒头里面含有一定的抗氧化物质,能够让压力得到缓解,又可以抵抗疲劳,里面含有非常丰富的谷胱甘肽以及硒元素,能够减少自由基对细胞造成的伤害,也可以让免疫系统功能变得更强,不管是身体方面的压力还是生理方面的压力都能够得到缓解。
2、不容易长胖,馒头和米饭比起来里面所含有的热量是比较低的,而且馒头里面所含有的糖类,脂肪比米饭也要低一些,想要让身材变得更好就可以适当的吃一些馒头。
3、解决身体乏力问题,身体如果缺少维生素b2,那么肌肉总是会觉得没有力气,身体的忍耐力也会下降,容易出现疲劳的感觉,身体里面如果缺少维生素b1,也特别容易出现乏力感觉,馒头里面含有非常丰富的b族维生素,能够让这种感觉得到缓解,里面所含有的营养物质又是我们身体里不可少的营养元素,当出现慢性疲劳综合症问题就应该适当的吃一些馒头。
馒头怎么蒸
蒸馒头的时候需要注意方法,首先夏季的时候温度高,这时候我们要用冷水和面,在冬季的时候比较寒冷就需要用温水和面,冬季的时候和面、发面是应该比夏季提前1~2小时的。而且和面的时候需要慎加水才行。
在和面的时候我们要多搓揉几遍,可以让面粉里的淀粉和蛋白质充分的吸收水分,而且面团的温度是需要保持在三十度的。如果发现面已涨发,这时候需要掌握好发酵的程度。如果发现面团呈蜂窝状,其中是有许多小孔的,这时候就说明是已经发酵好的。而且蜂窝状面体眼越大,那么就说明发酵越老,是要发过头。
馒头需要上笼蒸煮的时候,是应该经过饧面。冬季饧面的是需要15~20分钟,夏的时候就要短一些。馒头上笼的时候,在锅中的水必须要大开,等上10分钟就可以见大气了。笼屉和锅口相接的部位是不能漏气的,而且如果有漏气的部位,是需要用湿布堵严的。如果我们用铝锅蒸,这时候锅盖是需要盖紧的。在蒸馒头的时候,锅中是需要用冷水加热的,逐渐升温之后,让馒头坯均匀的受热。一定不能图快,一开始就选择用热水或者开水蒸馒头,这样蒸制的馒头是容易出现夹生情况的。
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