老面馒头放多少碱 做老面馒头放碱的技巧
老面馒头和普通馒头的口感有很大的区别,很多人都喜欢吃老面馒头是因为它放的碱不一样,你知道老面馒头应该怎么放碱吗,下面为大家介绍老面馒头放碱的技巧。
老面馒头放多少碱
老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。
做老面馒头放碱的技巧
老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后,发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后,取4-5克的干碱面放在案板上,用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。碱面可以稍微预留一部分,闻到面团没有酸味后就不要再兑了,如果实在没有把握,可以取一个小面团,在油锅中炸一下,掰开闻下有无酸味。兑好碱面后,再分次加入200克干面粉揉进面团中,我分了三次加入,揉到面粉不粘手就ok了。
制作老面馒头注意事项
1.使用老面发的面有一点酸味,可以等面发好制作馒头时放入少许碱面揉均匀,这样蒸出来就没有酸味了。
2.用老面发面时最好二次发酵,就是发面时老面加入水泡开,倒入三分之一的面粉教程稠一点的面糊先一次发酵,第一次发酵好了,然后放入剩余的面粉揉成,醒发至两倍大。面就彻底发酵好了,可以开始蒸馒头了。
3.馒头制作好后,不要立刻上锅蒸,让制作好的馒头再发酵起来,看着涨起来一些,用手拿着变得轻一些再上锅蒸。
4.用凉水上锅蒸,凉水上锅使馒头慢慢加热,整出来的馒头更加宣软劲道。
老面馒头不放碱可以吗
不介意,做老面馒头不许要放碱,因为如果不放碱,老面馒做出来口感不好,比较硬而且味道是酸的,所以老面馒头是一定要放碱的。
-
胡辣汤是哪里的小吃
一、胡辣汤是哪里的小吃胡辣汤来自我国河南地区,是河南非常有名的一种小吃。河南本地有这样的说法:“一顿不吃胡辣汤,浑身都不得劲儿。”胡辣汤对于湖南人不只是美食文化,还是每天的幸福源泉。胡辣汤的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有许多的小镇,其中以逍遥镇...
-
孕妈妈夏季吃哪些食物?能让心情变好呢?
夏季孕妇吃什么好来点清火茶:各种茶所含成分不同,绿茶含锌量极为丰富,而红茶的浸出液中含锌量则甚微。锌元素对胎儿的正常生长发育起着极其重要的作用。因此,专家认为喜欢喝茶的孕妇可以适量喝点淡绿茶,淡绿茶对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿...
-
干豆腐可以当主食吗
可以。干豆腐可以当主食吗1干豆腐是一种豆制品,含有大量的蛋白质、脂肪,营养价值比较高,常被烹炒食用。但是因为豆制品中的草酸盐和磷盐含量都比较高,如果每天当做主食食用,会导致摄入过量产生草酸钙,有引发结石病的风险。干豆腐的好处1、补充营养:干豆腐中含有大量的...
-
有助于赶走产后抑郁症的食物
产后抑郁症是很多新妈妈常患的一种产后心理障碍,如不及早治疗,不仅危害女人的身心健康,同时也会给身边的家人朋友带来伤害。下面介绍几种食物,让妈妈轻松赶走产后抑郁。1、深海鱼:研究发现,全世界住在海边的人都比较快乐。这不只是因为大海让人神清气爽,还是因为住在...