红烧牛肉用冷水还是热水 冷水焯水
牛肉在烹饪之前一般要先经过焯水处理,可以清理掉里面的血水,烹饪起来不腥。那么,红烧牛肉用冷水还是热水?红烧牛肉要焯水吗?
红烧牛肉用冷水还是热水
冷水。大火开锅后改文火,以后要加温水或开水。
这样一起慢慢加热水 肉也由内而外开始熟,
如果直接用热水外头就先熟这样时间长了 红烧肉效果就差了
肉的大小与烹饪时间成正比,如果肉过大时间也要长。
牛肉怎么焯水一般炖肉都用冷水,先用冷水焯一下,微开后除去血沫,把肉捞出来再用热水炖,这时就不能用冷水了,因为冷水会使肉丝变紧,影响口感。
红烧牛肉的做法
1.准备好所需食材-
2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净
3.牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火,自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净
4.洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味
5.倒入老卤和清水,香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
6.放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可
8.全程小火炖煮,中途最好不要开锅盖,汤汁不用收干,可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁
营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉,除了暖胃驱寒以外,还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用,实为寒冬的补益佳品。
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