红烧肉放冷水还是热水 热水最后加
经典家常菜之一红烧肉,是多数人念念不忘的妈妈味。炖煮剔透的五花肉色泽焦黄、香气浓醇,吃来入口即化,丰富的油脂滑顺入口,搭配白饭又总是让人忍不住一碗接着一碗。家常红烧肉的做法其实不难,只是耗时较长,不过巧用以下5个技巧,其中最重要的便是大家比较纠结的烧红烧肉加热水好还是冷水好,按照下面的说法做,你也能煮出拥有外皮Q弹、肉鲜软嫩的双重口感好滋味!
红烧肉香喷喷的5个技巧
1.热水最后加:
肉块上色后,倒入绍兴酒、葱白、大蒜、姜片或其他香料,并淋上酱油,翻炒均匀。待酒香和酱油的香气飘出后,再加入适量的热水,水量大约与肉块同高。加热水是为了避免让猪肉忽然遇冷而收缩,导致肉质变柴。
2.泡盐水去腥:
一般在炖煮红烧肉之前,会把猪肉先用热水汆烫、去除血污,不过这样做也容易流失部分的猪肉精华,建议可以改用泡盐水的方式去除脏污。买回家的猪五花整块用清水洗净后擦干,准备一盆盐水,把五花肉完全浸泡在盐水,静置约1~2小时。取出,再用冷水洗一下、擦干即可。盐水能够帮助去腥、把血水逼出,且能让肉质更加湿润。
3.干煸逼出油脂:
猪五花是富有油脂的部位,料理时可以不必另外加油,运用本身的猪油也更添香气!用纸巾把盐渍完成的五花肉擦干,热锅不放油,将猪皮朝下放入干煸15~20秒,除了能够逼出猪肉本身的油脂,还会增加肉香。取出干煸完成的猪肉冲冷水,让肉质稍微冷却、变硬,切成方便入口的块状。
4.中火干煎更添香:
一般料理红烧肉会将冰糖先炒至焦化,再放入猪肉块。如果怕麻烦,也可以试试将猪肉和冰糖一起热炒,一样能炒出漂亮的焦糖色泽!
锅内放入切好的猪五花肉块和冰糖,以中火慢慢加热,一边干煎一边翻炒,融化的冰糖会产生焦香,替肉块上色,让猪肉飘出浓郁香气。为了让肉块的颜色更漂亮,不能太早加入水,必须采用干煎的方式,达到增色、添香的目的,这便是红烧肉的美味关键!
5.炖煮收汁:
水倒入后,以大火煮滚,再转小火慢炖至肉块软化、汤汁收干就完成。红烧肉会将汤汁卤至收干,让料理吃来更加浓郁,因此调味料的酱油不需要放太多,可以在收干前再斟酌酱油用量。
妈妈味红烧肉的做法
食材:梅花肉500克、豆干适量、卤蛋适量、葱段适量、青蒜片适量、八角少许、蒜头少许;
调味料:米酒1大匙、酱油3大匙;
料理步骤:
1.热锅,加少许沙拉油,再爆香蒜头。蒜头爆香后,记得将蒜头捞起,留下蒜头香就可以,也可避免小朋友畏惧蒜头而挑食。
2.加入梅花肉一起拌炒至半熟,过程中要不断翻炒,以防止肉黏锅。
3.加入酱油和米酒来调味,用小火来慢煮使酱汁入味。
4.接下来再加入水至八分满,放入葱段、青蒜片、八角熬煮,增添香气。
5.最后加入豆干、卤蛋一起煮约20分钟即可。
※本食谱为2人份。
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