生肉怎么去血水 冷水下锅还是热水下锅
下过厨的朋友应该都知道,一般肉类食品在正式料理之前都会先过过水去去肉上的血水与腥味,一般情况下我们都是在热水的情况下,将肉放进去快速的捞起来,也就是焯水,达到去除血水与腥味的效果,不过其实不同的肉类需要使用不同的方法,下面来看看四种去血水的注意事项。
冷水下锅
适合异味重、血水较多及刚经过解冻的生鲜肉品,例如排骨、猪脚及羊肉。冷水入锅可以防止肉品一下锅,就因高温而让表面的蛋白质凝固,使内部的血水被锁住,无法完全去除。
做法:
1.锅中装入冷水,放入生鲜肉品后开火加热;期间用汤勺不断地翻搅,让肉品每个部位的血污都完全释出。煮至沸腾后,用滤网将浮在水面上方的血渍残渣捞除,肉品最后再起锅。锅内可以加入少许的料理酒帮助去腥。
2.汆烫好的肉品放入冷水中,洗掉沾附在上方的多余血污,即可用于汤品、炖卤等二次料理。
沸水下锅
适合血水较少、生鲜的肉品,例如鸡肉、鸭肉等白肉。用沸水汆烫的时间较短,因为高温会让肉的鲜味释出到水中,所以要快速起锅。
做法:
1.锅中的水煮沸,再放入食材。待水再次沸腾后即转小火,先把表面的浮末捞除后,将肉品捞出。转小火能够保持肉品的鲜味和营养。
2.食材放入温热水(70~80度)中过水,洗去杂质和表面的黏液,便能做二次料理运用。
小火快速汆烫
适合切成片状的薄肉片,如猪、牛的火锅肉片等。因为肉类的蛋白质会在温度约达到65度时开始凝固,在高温下会让肌肉纤维瞬间收缩,容易使肉汁流失;故薄肉片建议在小火中汆烫,收缩会比较和缓,就能避免让肉片吃起来过于干柴。
牛肉属于可以生食的肉品,因此汆烫时间可以再缩短一些;而其他如猪肉、鸡肉和鱼肉等,都一定要烫至熟透、完全变色才能安心食用喔!
做法:
1.将一锅水煮至沸腾后,转小火。
2.放入肉片轻涮1~2分钟即起锅。用小火汆烫的肉片能够保持柔软Q嫩,肉汁饱满、口感佳。
沸水快速汆烫
适合花枝、鱿鱼、鲜虾和透抽等海鲜类,在烹饪前先焯水,能够缩短料理时间,口感也会比较脆嫩。
做法:
1.准备一锅水,放入葱、姜等食材帮助去腥,开火加热。水煮到沸腾,放入食材快速汆烫约30秒后起锅。若是没有要二次烹调,直接做为凉拌料理的海鲜食材,则需要延长汆烫时间至1~3分钟,完全熟透再起锅冰镇。
2.起锅后再放入冰水中冰镇即可。避免在沸水中烫过久,否则口感会太硬。
-
孕妇梦见食物
孕妇梦见食物,表示你现在生活的很幸福,无论亲情、友情,还是财富,都得到极大的满足。孕妇梦见东西,也说明平时的营养不是很好,应该及时的调整自己的饮食习惯。孕妇梦见自己吃食物,这是吉梦,说明近期你会有发财、贵人、新机遇等好事临门。孕妇梦见在吃食物,但是有种不舒服...
-
临产前准备什么食物?
在生产前,由于宫缩的疼痛,使得准妈妈不能正常进食,这个时候就需要准备一些比较容易吃,和消化的食物,同时还能提供能量,有利于生产时候用力。1、在产前,可以准备自己比较爱吃的食物,比如蛋糕,稀饭,牛奶,点心等。这类的食物能够提供大量能量,同时也好消化吸收。在吃的时候,可...
-
芋头怎么做好吃
芋头怎么做好吃,芋头是生活中常见的食材之一,其营养价值丰富,深受人们的喜爱。芋头是一种长在土里的植物,芋头的口感细软,绵甜香糯,以下分享芋头怎么做好吃。芋头怎么做好吃1剁椒芋头主料:芋头辅料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、将芋头洗净,放在锅里加水没过芋头,大火煮10分...
-
川渝特色小吃麻辣烫的做法
麻辣烫底料的做法1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净...