三不粘的主料是什么 美味做法食谱
三不粘是源自于我国老北京的一种特色美食,也是当地的代表性美食之一,在当地颇受欢迎。那么,三不粘的主料是什么?三不粘怎么做的?
三不粘的主料是什么
三不粘,又名桂花蛋,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
三不粘的做法
原料
主料:鸡蛋12个(约500克)。
配料:山楂糕丁100克,湿淀粉40克。
调料:桂花糖15克,白糖200克,熟猪油150克。
制作过程编辑
1、鸡蛋磕开,用12个蛋黄,4个蛋清,在碗里打开搅暄。
2、锅内添水400克,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质,与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。
3、炒锅内下熟猪油(125克),中火烧三成热时,陆续把糊倒入。用小火炒制,并不停搅动,逐渐将余油(25克)加入,至鸡蛋不粘勺,锅起装盘。上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。
成品特点
这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻;有益智、开胃的功效。“三不粘”金黄,京糕鲜红,红黄相映,鲜艳喜人。“炒三不粘”是安阳烹饪园里的一枝鲜花,也是豫菜中的佼佼者。
食用价值
色泽金黄,蛋嫩沙甜,美味可口,富有营养,尤宜于老人、幼童食用。软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功效。 此菜色金黄,味香甜,炒制时不粘锅、勺,盛时不粘碟、筷,吃时不粘牙,故名“三不粘”。
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