丑耳和银耳的区别
居然还有食物的名字带一个丑字,所以对于丑耳的丑十分好奇,直到见到真身才发现,天哪,这个难道不是银耳了吗?哪里丑了?
丑耳是银耳的优良品种
丑耳是银耳中优良品种,栽培技术要求高、产量少,先前只供出口东南亚、日本、台湾、香港等国家和地区。丑耳从菌种和原料选取到栽培直至烘干都是无公害流程管理,丑耳是没有经过清洗直接烘干,区别于普通银耳再采摘后增加了水泡清洗工序,因此丑耳的胶质能够极好地保存下来。
丑耳和银耳外形不同
丑耳是银耳的一种。丑耳在涨发率上会比银耳低些,不会像银耳那样泡的非常大,但丑耳泡发后像一朵盛开的花,非常悦目。丑耳朵形紧密小巧,含胶质高,颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些。银耳状似鸡冠或花瓣,有平滑柔软的胶质皱纹,白色半透明。干燥后呈黄色或淡黄色,质硬而脆,微有光泽气味特殊,无酸味。
丑耳比银耳口感更糯
丑耳的种植要求更高,同样的肥料丑耳的产量会更高一点点,另外丑耳是没有经过清洗直接烘干,区别于普通银耳增加了水泡清洗工序,经过清洗后再用脱水机烘干。因此丑耳的胶质能够极好地保存下来,富含胶原蛋白。胶质含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬汤,汤汁浓稠,口感粘糯,香滑爽口,入口即化,是追求美丽的您的不二之选。
丑耳的营养价值更高
相比银耳,丑耳的胶质保存完整,颜色金黄,个头圆满,朵花细密,炖出来也更糯,胶质更多,营养更丰富。
一碗好的银耳羹,要能熬到起胶,达到晶莹软糯状态。特别白的银耳,可能是经过漂白的;硫磺熏过的银耳闻起来有种奇怪的味道;块头大,但拿起来很轻的银耳可能是经过泡发再晒干的,这样的银耳胶质流失较多。好的银耳闻起来,吃起来都有种草木香,而且掐银耳瓣比较有弹性;好的银耳用手指弹,是脆脆的响声,而不好的银耳用手指弹,则可能一弹就碎掉。
丑耳的做法
丑耳雪梨百合汤
1.准备丑耳、梨、老冰糖、百合,百合、丑耳提前泡发。
2.把丑耳切碎,梨切块,百合、老冰糖入锅(梨皮最好不要丢掉,梨皮有润燥止咳,生津止渴的作用)。
3.加入水,开始炖煮
4.电饭煲煮40分钟即可出锅。
丑耳雪梨百合汤是秋冬季养生滋补的佳品,具有滋阴润肺止咳、排毒养颜等作用,做法简单,甜糯可口,你也来试试吧!
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