银耳不出胶是怎么回事 银耳不出胶是假银耳吗
对于爱美人士来说银耳可是一件好东西,可有时候买回来的银耳煮了半天也不出胶,这是为什么,难道买到假货了?
银耳不出胶是怎么回事
那是因为方法不对,首先我们买银耳要买对了。银耳的价格又高有低,相差很多,有些银耳洁白如玉,有些银耳则偏黄色。我们尽量买一些性价比高的银耳,太洁白的不能要,优质的银耳都是微微发黄的。
选完银耳之后就是煮银耳了,很多人煮银耳不出胶,那是因为千万不要泡发后直接煮!银耳泡发后要先剪成小朵,越小越好,这样就更容易除胶质,增大银耳的接触面积这样才更容易出胶。就是因为很多人把银耳一大朵的下锅,煮老半天了还是一朵完整的形状,胶质都没煮出来。
银耳不出胶是假银耳吗
银耳不出胶可能有以下几种原因:
1.泡发不充分:一般来说,因为银耳中带有一些杂质,所以在浸泡的时候一定要充分,冷水需要浸泡三个小时左右,而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块:银耳泡发之后,需要撕成小块,这样更容易出胶,因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多:银耳出胶和水量也有一定的关系,太多的水可能会增加银耳的炖煮时间,所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对:很多人认为,将银耳炖的时间越长,出胶率也越好,其实并不是这样的,虽然说太短无法出胶,但是时间太长,银耳的一些营养物质就会遭到破坏,颜色也会变差,所以最佳的时间,建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好:银耳煮的时候,建议冷水下锅,小火慢熬,这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出现胶质。
银耳怎么煮容易出胶
记住一下几点就可以煮出胶了:
1、提前浸泡争
银耳提前浸泡以后再煮特别容易出胶,提前2~3小时把银耳放在清水中浸泡,这时它会吸水膨胀,而且会变软,泡好以后的银耳放在嘴里,有的时候会有咔嚓咔嚓的声音出现,这是说明它已经完全泡好,这时它的营养会很容易被分解出来,在煮的时候也特别容易出胶。
2、撕成小朵
把银耳撕成小朵以后再煮,特别容易出胶,再把银耳用清水泡发以后取出去掉它黄色的根部,然后把它撕成小块,千万不要把它撕成四五块就直接扔在锅中煮,不然这样很难出胶,煮好以后的口感,把它撕成小朵以后再入锅加清水煮就特别容易煮熟也容易出胶。
3、注意放水量
银耳在煮的时候别放入过量的水,也很容易出胶,因为银耳和水之间要有正确的比例,只有这样才能煮出它比较好吃的银耳羹,在做的时候需要把银耳泡发以后撕成小朵,如果加入它3~4倍的清水就可以,然后加热煮开,再用中火慢慢熬煮,就能让锅中的银耳尽快出胶。
4、银耳在煮的时候如果煮不出胶,就要加大火力尽量把锅中的水煮少一些,而且在煮的过程中要放入适量的冰糖和红枣,桂圆等食材,然后继续用中火煮,这样就能让银耳中的胶质尽快析出,能让煮好的银耳特别好吃。
银耳怎么辨别真假
从一下几个方面来判断:
形状:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品。
色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品。
组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小,水分适中者为上品,朵片肉质单薄,无弹性,蒂大者为下品。
杂质:银耳中无碎片,无杂质为上品,银耳容易破碎,碎片多,杂质多者为下品。
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