五花肉怎么切?五花肉的切法图解
以前一直以为五花肉是五种花色,后来才知道五花肉是猪身上的某个部位的肉,那么五花肉怎么切?下面小编为你提供五花肉的切法图解。
五花肉怎么切
1、可以先将五花肉冰冻一会,等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来,这个时候比较容易切成薄片。但是也要注意不要将肉冻得太硬,太硬也不好切。
2、用斜切的刀法。猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。还有就是不要将猪肉泡太久的水,不然就会导致过软,不好切。
五花肉的切法
1、大火煮五花肉:把一大块五花肉切成四四方方的正方形,不要太小块了,放肉锅里大火煮上30分钟。
2、冷却:煮好的五花肉块从锅里捞出太烫,可用凉水冷却。
3、切五花肉片:顺着五花肉条纹切成薄薄的五花肉片。
4、切五花肉条:不想吃太大块的五花肉就可以切成五花肉条,改刀切小块。
5、盛盆:把切好的五花肉放入盆中等待爆炒,喜欢凉调的食客也可以调上一盘五花肉解解馋。
回锅肉的做法
1、将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。
其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈。
2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
3、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
4、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
5、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
6、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
7、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
8、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
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