韭菜盒子为什么一烙就开口?韭菜盒子怎么烙软
韭菜盒子虽然好吃,但是自己动手做却总也做不好,要么一烙就开口,要么烙硬馅儿没熟。那么,韭菜盒子为什么一烙就开口?韭菜盒子怎么烙软?
韭菜盒子为什么一烙就开口
一是面和得有些硬,黏度不够就粘不住
二是馅放的太多。
韭菜盒子里边的馅和馅之间残留的空气遇热膨胀,还有韭菜释放出的水分在高温下变成蒸汽,体积迅速增大,当盒子里实在容纳不了时,这些热气能果断的选择了盒子最薄弱的环节,从捏口处突围,盒子也无奈,只好开口放行。
韭菜盒子怎么烙软
韭菜盒子烙软的诀窍在于和面的方法和烙制的方法:
①和面的方法:要一半面用开水和,一半面用冷水和,这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候。
②烙制的方法:用最小火慢慢烙,但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热。
详细的做法如下:
材料:韭菜一束 鸡蛋三个 鲜虾半斤,油适量,水适量,面粉适量,盐适量
步骤:
1 韭菜一扎,择净,洗干净充分沥干水分;
2 和面:一半面用开水和,一半面用冷水和,然后两个面团揉均匀了,和成耳垂般软的面团,盖起来饧一会
3 鸡蛋3个,炒熟,剁碎
4 鲜虾半斤,剥壳,切丁
5 韭菜加几勺橄榄油,拌均匀,拌入鸡蛋碎和鲜虾丁,然后加盐调好味
6 面团揪成半个拳头大小的剂子,擀皮,加入馅儿,包成半圆形的盒子
7 平底锅加热,调成最小的火,锅里涂薄薄一层油,将韭菜盒子放入锅里,盖上锅盖,平移平底锅使各处均匀受热。烙至两面焦黄即可出锅。
韭菜盒子做法小技巧
1.烫面不用太多,十分之一差不多,这样面皮很劲道。
2.放平底锅里时,也可以在面饼两面刷点油,那样煎出来的更漂亮。
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