蟹黄是公蟹还是母蟹?公蟹和母蟹哪个蟹黄多?
吃螃蟹最好吃的部分就属蟹黄了,但是怎样挑选到蟹黄比较多的螃蟹还是需要一定的眼光的技巧。那么,蟹黄是公蟹还是母蟹呢?什么样的螃蟹蟹黄比较多呢?今天小编来给大家介绍一下。
蟹黄是公蟹还是母蟹
当然是母蟹的啊,公蟹是蟹膏。母蟹肚子上是圆的,公蟹肚子上是像黄鹤楼样的尖尖。现在应该是吃母蟹的时候,蟹黄丰满,吃公蟹还没有到时候,公蟹要到十一国庆节左右才肥美。
蟹黄,螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
如何辨别螃蟹公母
看起来大闸蟹的长相基本都是一样的.从外壳看是一点也看不出来的.一种简单的方法就可以分辨出来,看大闸蟹的腹部可以区分,而且打了个很形象的比喻,公蟹穿丁字裤,母蟹则包尿布.也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的,母蟹则是圆型的.还有种方法就是将壳打开,如果有黄的那是蟹黄,肯定是母的,如果是白的,那是蟹膏,肯定是公的.公蟹比母蟹肉多。
如何挑选蟹黄好的螃蟹
1、看颜色
一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。
2、捏软硬
用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。
蟹黄的搭配禁忌
蟹黄没有搭配禁忌。蟹黄的主要成分是不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素等,营养价值很高,且搭配范围广,不仅可以制作蟹黄汤包、蟹黄饺子等面点,还可以制作蟹黄豆腐、蟹黄鸳鸯瓜等菜品,还可以用于加工制作蟹黄蚕豆、蟹黄瓜子等零食。
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