蟹黄是螃蟹的什么?蟹黄能吃吗?
很多初次吃螃蟹的人都不会吃螃蟹上面黄黄的东西,会误以为是脏东西。实际上,这坨黄色的东西营养十分丰富,对人体好处多多。今天小编来给大家介绍一下关于蟹黄的相关知识。
蟹黄是什么
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排除体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄能吃吗
当然能吃得
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。
制作营养蟹黄的方法
原料:蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根。
辅料:
1、盐少许、淀粉少许;
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许;
3、蛋白适量。
做法:
蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。
鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。
嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。
葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。[1]
注意事项
1、制作假蟹黄需要比较长的时间,所以不妨一次多做一些存放起来;
2、因为胡萝卜糖分多,所以制作时要不停地搅拌,以免粘锅变黑影响色泽。
吃蟹黄注意事项
一般人都可食用,冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
吃螃蟹注意事项
老人、孩子、孕妇及患有免疫缺陷疾病等免疫力较弱的人群尽量不要接触螃蟹,以免被刺伤后感染创伤弧菌。这种细菌怕冷,还是担心的话可以先冷冻一下杀菌。
绝对不能生吃。《舌尖上的中国》让江浙一带的醉蟹火遍全国。但宁波市每年都会查出60~80例肺吸虫病,其中大部分是吃醉蟹、醉虾导致的。肺吸虫可是在体表会游走哦~(编到这里小编也是醉了QAQ)
对螃蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹;对海鲜过敏的人,对螃蟹过敏的可能性非常高。如果抵挡不住诱惑,不妨先少量尝试,如果有过敏反应,最好立刻停止食用。螃蟹肉可能会导致小孩过敏,家长应该多加注意。
至于孕妇,和普通人一样,适量吃螃蟹是没有问题的,但吃多了的话,会拉肚子,因此也要留意。
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