皮蛋粘壳是怎么回事 皮蛋粘壳是不是变质了
今天心血来潮想吃一个皮蛋拌豆腐,但是在剥皮蛋的时候一直粘壳,十分的不好剥,这是怎么一回事,是不是皮蛋变质了?
皮蛋粘壳是怎么回事
一般来说皮蛋拨出来的时候是不会发粘的,要是出现了粘壳的现象要先看看皮蛋有没有变质,要是出现了变质的情况那就不要食用了,要是没有变质那可能是在烧制的时候没有烧好。
皮蛋粘壳是不是变质了
皮蛋变美变质主要是看以下几个方面
1、看外观
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
2、摇晃
变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
3、闻气味
切开皮蛋,变质了的蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。
4、灯光透照法
将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
皮蛋变质是什么味道
通常来说,皮蛋放置时间长了或者是在保存的过程中保存不当,都是会导致皮蛋出现变质的情况,皮蛋在变质之后,就是会比较容易滋生细菌了,而且是会产生异味,变质的皮蛋弹性是会变差,而且蛋体无力。
皮蛋变质了还能吃吗
皮蛋在变质之后会出现细菌明显增多的状况,皮蛋轻微的变质,在经过高温处理之后可以食用用的。如果变质皮蛋的状况比较严重了,那就一定不要食用了,避免在食用之后引起腹痛、腹泻等一些不适的症状。
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