广式腊肠为什么是红色的 广式香肠是红色的怎么做的
各个地方的腊肠做法不一样,口感和颜色上也是有区别的。例如,广式腊肠的颜色就是偏红色的,那么,广式腊肠为什么是红色的?广式香肠是红色的怎么做的?
广式腊肠为什么是红色的
腊肠里面放天然色素红曲米.做成红色能诱发人们的食欲,另外红色也是传统制肠留下来的颜色。西式的火腿是偏白的是因为肉是自然色的所以偏白。还有的火腿
肠是猪肉羊肉牛肉鸡肉混合而成的,所以相互抵消使颜色均衡拉,所以也偏白。
广式香肠是红色的怎么做的
原料:猪肉5kg,干贝素20g,无碘盐100g,白砂糖325g,白胡椒粉10g,黑胡椒粉10g,现磨白胡椒5g,现磨黑胡椒5g,二锅头200ml。
准备:猪肉剁碎,加入所有调味料,抓匀,盖好,放在室内腌制5小时以上。取出盐渍肠衣,用水先冲洗一下,然后每根都套在水龙头上冲一下,最后再搓洗一下,洗完以后浸泡在水里备用。
做法:把腌好的肉灌入肠衣,分段扎棉线,做成一节一节的。最后用针在腊肠表面扎满透气孔,挂在通风处,风干约10天到半个月,手指捏上去不太软即可。
广式腊肠什么颜色广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
广式腊肠怎么鉴别1:色泽鉴别:良质腊味:色彩鲜明,有光泽,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;次质腊味:色泽稍淡,肌肉呈暗红色或咖啡色,脂肪呈淡黄色,表明有霉斑,抹拭后无痕迹,切面有光泽;劣质腊味:肌肉灰暗无光,脂肪呈黄色,表面有霉点,抹拭后仍有痕迹。
2:组织状态鉴别:良质腊味:肉质干爽,结实致密,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕;次质腊味:肉质轻度变软,但尚有弹性,指压后凹痕尚易恢复;劣质腊味:肉质松软,无弹性,指压后凹痕不易恢复,肉表附有粘液。
3:气味鉴别:良质腊味:具有广式腊味固有的正常风味;次质腊味:风味略减,伴有轻度脂肪酸败味,有轻微俗称“哈喇”味;劣质腊味:有明显脂肪酸败味或其他异味。
-
冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处
清热解暑、除烦止渴、利湿解毒。冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处1原料鲫鱼350克,鸡肉250克,冬瓜1000克,莲子50克,眉豆50克。调料生姜2片,醋1小匙,精盐适量。做法详解鲫鱼宰杀干净,去其鱗、鳃、内脏,用油锅加醋慢火煎至微黄后置于纱布袋内;鸡肉用热水洗净,斩成大块。冬瓜洗净,连...
-
青竹梅的功效与作用
促进消化吸收、利尿消肿、预防感冒等。青竹梅的功效与作用11.促进消化吸收:梅子是一种酸性水果,能够刺激唾液和胃液的分泌,促进食物的消化吸收,对食欲不振、胃部不适等问题具有缓解的作用。2.利尿消肿:梅子具有利尿消肿的作用,有助于排出人体多余的`水分,对关节疼痛、...
-
羊蝎子怎么做好吃
羊蝎子怎么做好吃,羊蝎子,是带里脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨,说到羊蝎子,大家都会想到秋冬进补,用来打火锅,是非常美味的一种做法,下面看看羊蝎子怎么做好吃。羊蝎子怎么做好吃1红焖羊蝎子参考份量:2-3人份制作时间:60分钟难易程度:★★☆☆☆食材羊蝎子500克/冻豆腐200...
-
清酒对身体有哪些好处
有助于增加胃液分泌,增强胃功能,从而促进消化。清酒对身体有哪些好处1解渴:喝清酒具有解渴的功效,而且经常饮用的话,可以清火润喉。清酒具有较高的水含量(90%以上),夏日一小杯凉凉的清酒,香气幽淡,清爽甘咧,是消暑的理想饮品。提神:喝清酒还具有提神的效果,在清酒中含有大量...