广式腊肠怎么做好吃?广式腊肠的做法大全
广式腊肠很好吃,一切开就有一股酒香,口感好,二八瘦刚好不肥腻。那么广式腊肠怎么做好吃?广式腊肠的做法大全。
广式腊肠怎么做好吃原料:梅花肉2500克,盐30克,糖130克,生抽80克,高度白酒80克
准备:梅花肉切碎,与盐、糖、生抽、白酒混合,腌制2~3小时。肠衣提前浸泡一个晚上,洗干净,理顺。
做法:在肠衣的末端扎个结,然后用工具把肉灌入肠衣里,再分段绑好,晾晒风干,直至出油即可收起放入冰箱冷冻保存。
广式腊肠的做法大全广式腊肠做法一原料:猪肉5kg,干贝素20g,无碘盐100g,白砂糖325g,白胡椒粉10g,黑胡椒粉10g,现磨白胡椒5g,现磨黑胡椒5g,二锅头200ml。
准备:猪肉剁碎,加入所有调味料,抓匀,盖好,放在室内腌制5小时以上。取出盐渍肠衣,用水先冲洗一下,然后每根都套在水龙头上冲一下,最后再搓洗一下,洗完以后浸泡在水里备用。
做法:把腌好的肉灌入肠衣,分段扎棉线,做成一节一节的。最后用针在腊肠表面扎满透气孔,挂在通风处,风干约10天到半个月,手指捏上去不太软即可。
广式腊肠做法二原料:猪肉500克(二肥八瘦的比例),盐15克,糖30克,54度天津玫瑰露酒50克,生抽少许(可以不加)
准备:猪肉瘦的剁细,肥的切小粒。玫瑰露酒中放入盐、糖、生抽拌匀,把所有的材料搅拌均与后腌制2小时。肠衣洗干净备用。
做法:把腌好的肉灌入肠衣,全部灌完后用麻线扎起来分长段,建议分长一点,干的时候会收缩,然后用70度的水洗一下腊肠的外皮,再用针在每一条腊肠上扎些洞,在表皮洒点玫瑰露酒消毒。
挂在阴凉通风处大概15天就干了,干了的腊肠用手捏一下感觉是硬的。凉晒好的腊肠收回来用保鲜袋或密封盒密封两三天,打开闻到香味就开吃吧。
广式腊肠的美味秘诀1、肉必须要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉这个是标准肠,八分瘦肉二分肥肉,这个是加瘦肠,标准肠爽脆,加瘦肠肉味浓。
2、1斤肉配3钱白糖,2钱食盐,生抽少量,味精少量,如果需要颜色暗点的,生抽可以适当的多一点。白酒的用量,一般是10斤肉2.5两红星二锅头,如果想要酒香更浓郁点,可以稍微多点。
3、美味腊肠一定要日晒与风干结合,但阳光绝不可太强,否则腊肠中的油会跑出来,做出的腊肠不好吃,而且容易变味。遇长期阴雨天可用电热吹风筒每日吹1~2次。
4、白酒要求50度以上才可用,首选汾酒,当然五粮液,泸州大曲洋河大曲等亦可,桂林三花酒次之。酱油可用生抽,老抽各1,5钱混合使用,用李锦记上等酱油最隹,喜欢深色就加大老抽比例,反之亦然。
5、如果买的不是盐渍的肠衣就需要用盐水洗了,而且洗完外面还要翻过来洗里面。泡过水的肠衣如果用不完就扔掉吧,不能再用了,所以如果吃不准可以先少拿一点出来。
6、晾干的时候,尽量肠与肠之间分开一些,如果贴得太近不太容易风干。经过日晒和风干之后,如果不想吃太干的腊肠,就在腊肠不是很干的情况下用密封袋装好,收进冷冻室。
-
孕妇梦见食物
孕妇梦见食物,表示你现在生活的很幸福,无论亲情、友情,还是财富,都得到极大的满足。孕妇梦见东西,也说明平时的营养不是很好,应该及时的调整自己的饮食习惯。孕妇梦见自己吃食物,这是吉梦,说明近期你会有发财、贵人、新机遇等好事临门。孕妇梦见在吃食物,但是有种不舒服...
-
临产前准备什么食物?
在生产前,由于宫缩的疼痛,使得准妈妈不能正常进食,这个时候就需要准备一些比较容易吃,和消化的食物,同时还能提供能量,有利于生产时候用力。1、在产前,可以准备自己比较爱吃的食物,比如蛋糕,稀饭,牛奶,点心等。这类的食物能够提供大量能量,同时也好消化吸收。在吃的时候,可...
-
芋头怎么做好吃
芋头怎么做好吃,芋头是生活中常见的食材之一,其营养价值丰富,深受人们的喜爱。芋头是一种长在土里的植物,芋头的口感细软,绵甜香糯,以下分享芋头怎么做好吃。芋头怎么做好吃1剁椒芋头主料:芋头辅料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、将芋头洗净,放在锅里加水没过芋头,大火煮10分...
-
川渝特色小吃麻辣烫的做法
麻辣烫底料的做法1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净...