肠粉是哪里的特色 广州特色
肠粉是广东的特色,薄薄的一层肠粉包裹着鸡蛋或肉还有生菜,经过蒸熟,口感非常的好,是大家都爱吃的菜品。
肠粉是哪里的特色
肠粉是广州的一种特色小吃,如果你去广州的话,你的广州朋友不带你去吃的话,那么他一定不是地道的广州仔。
潮汕肠粉有啥特色
最大的特色就是“各有特色”!为什么这么说呢?因为潮汕肠粉是只是潮汕各地肠粉的粉的总称,并不特指某个品种,潮汕虽然小,肠粉流派却多,有潮州肠粉、汕头肠粉、普宁肠粉、澄海肠粉、潮阳肠粉,饶平肠粉……,虽是都叫潮汕肠粉,但风味各异,配料不同,卤汁不同,口味更相差巨大,不像广式肠粉那么大同小异!
潮汕人擅学,更擅改进,而且还必精改!这得益于大部分潮汕人根子里都有的这种“精改”精神,所以一个产品一旦被潮汕人认可并引进潮汕,势必引来同行的纷纷模仿,并各自根据本地人的喜好和本地的现成材料进行改进,由于参与人数众多,自然形成了不同的产品,一些改良比较成功的产品得到了当地人的认可并得以保留和推广,从而形成了众多的流派!许可外地朋友总是喜欢说要到潮汕吃“正宗的潮州菜”,其实是不了解潮汕,因为众多的流派谁出不敢声称自己是“正宗”,就算潮汕人自己也分不清哪个是“最正宗”的,只能根据自己喜欢的口味来说谁正宗,要我说最正宗的那只能是妈妈煮的“妈妈菜”了!呵呵!
广式肠粉是什么
广式肠粉,主要是布拉肠。而布拉肠,就是将米浆浇至编织细密的布上,盖上盖子,利用蒸汽来穿透布面,用蒸汽的温度去蒸熟米浆的一种肠粉。跟绝大部分肠粉一样,当把米浆倒在布上时,根据不同客人的需求,加入不同的配料,有的人选择加鸡蛋,或者加入牛肉/虾仁/肉末等,待其蒸熟,店主会迅速将粉皮折卷起来,淋上酱油或酱汁即可品尝。
用布拉制而成的肠粉,虽然会比较费时,店家的工作量会增大。但这样制造出的肠粉也更加入口会更顺滑。口感更为细腻。把米浆刷在密布上,蒸到现形之后,拉肠师傅就会迅速地用夹片使其脱落,原本混沌、白色的米浆会在几分钟就变成了美味的拉肠。
除了坚持用布来拉肠粉,更要说说最重要的米浆,早期肠粉坚持用石磨碾浆,故又称石磨肠粉。现在有部分在小巷里面的传统店家,店里还是会摆放一台大型的石磨器,用其来碾制米浆。
粘米粉怎么做肠粉
肠粉是经典的一款广式美食,大家可以学着做一下这款美味的营养早餐。
材料:粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量
做法:
1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合
3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆,静置20分钟
4、取一平底盘刷上一层薄油(我用8寸的披萨盘),加入一勺调好的米浆
5、转动盘子让米浆粘满盘底,米浆越少做得越薄
6、锅里水烧开,放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟
7、刚蒸好中间会鼓起
8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁,撒上一些葱花
10、慢慢卷起来
11、将卷好的肠粉全摆入盘,再蒸3分钟即可
12、吃的时候切成段,加几根氽烫过的小青菜,上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。
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