手工面条的做法 先学会揉面
时机歹歹钱难赚,偶尔自己杆面条包饺子,不但没有想像中困难,而且还能省省吃美味面食。加点创意,平凡的面条和饺子也能以新面貌上桌,让家人多吃几餐也不腻!
自制手工面条从揉面团开始
材料:中筋面粉1 斤、过滤清水约280CC~300C.C
面条、水饺皮都得从揉面基本功开始,揉好面团,万事就成功了一半。1斤中筋面粉可揉出1斤半的面团,等于6~7人份的面条,或是90张饺子皮。
揉面基本功:
1.准备玻璃或不锈钢的半圆形容器和适量冷水,倒入面粉,先将一半份量的水,分成三到四次少量的加入
2.用手掌的力量将面团搓揉成团状,持续边揉边将剩下的水,分三到四次少量的加入。光用手指抓,力道是不够的喔!
3.想要面团不一样,就在这个步骤变花样:事先打好胡萝卜汁、蔬菜汁或将蛋加水打匀,取代水来和面团,之后就能煮出有漂亮颜色的面食。
4.醒面之前的面团拉开是像这样的!
5.将揉好的面团留在容器里,盖上保鲜膜静置在不会晒到阳光处做“醒面”,约半小时。这时面团的准备工作就暂告一段落,醒完面后就可利用干净的木质桌面或木板,甚至是不锈钢流理台来大显身手啰!面团揉完应该有“三光”:手光、容器光、面团光。
用面团做手工面条步骤
1.面团越揉越Q,以手掌施力,由靠近身体处向外推揉,至少揉50~60下。
2.用杆面棍将面团推开杆平,厚度随个人喜好。若制做空间不够大,可将面团分成小团,以两至三趟杆平。操作过程中如会沾黏,最好边揉边撒点干面粉。3
3.将杆平的大片圆面皮像折扇子般折个三到四折。4
4.小心将折好的面皮切成面条状。5
5.赶快将切好的面条抖开,以免互相沾黏就前功尽弃。
Q劲面条这样煮
1.大火煮水,水滚后才下面条。待面条浮起,再加入一个量米杯分量的冷水到锅中,等水再度沸腾时再将面条捞起。
2.捞起的面条要立刻泡冷水,若在水中加几滴橄榄油或麻油,面条捞起后自然会“根根分明”。
想吃汤面吗?记得汤和面要分开煮,吃得时候再把面条放进汤里,保证面Q汤清。
面疙瘩这样做
1.先将揉好、醒好的面团泡在冷水中半小时。
2.锅中水烧滚后,把面团随意揪成一小片、一小片丢进锅中。
3.等面疙瘩浮至水面后捞起过冷水,再利用家中现有食材如高丽菜、肉丝等加入一起炒熟,即可以大快朵颐啰!
保存方式:面条和面疙瘩当天没吃完,煮熟放凉后,分装成一份一份,冰在冰箱冷冻库,下次拿出来直接丢进热水里,三分钟就能上桌,同样Q 劲十足。
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