煮意大利麪要蓋鍋蓋嗎 如何正確的煮意大利麪
意煮意大利麪和我們平時的麪條不一樣,都有很大的不同。建議大家在煮意麪的時候儘量選擇深口的鍋,還有很多朋友不知道煮意麪需不需要蓋被子,下面小編為大家科普一下意大利麪的正確煮法。
煮意大利麪要蓋鍋蓋嗎
煮意大利麪是不需要蓋鍋蓋的。
這是因為意大利麪很容易煮熟,蓋上鍋蓋會使意麪煮軟,變得不勁道,從而導致口感變差,造成營養流失,所以我們在煮意麪的時候一般是不蓋鍋蓋的。
如何正確的煮意大利麪
煮意大利麪時,用平底鍋盛適量水在火上加熱,待水沸騰時將面放入,記得要握住面的頂端立在鍋子中央,然後鬆手,讓面呈放射狀散開(如果不是長面,而是各種通心粉,就不必放在鍋子中央了,像撒魚食一樣倒進水裏就行了),然後加適量鹽,開始煮。煮的過程中注意,意大利麪很容易沸鍋的,要站在旁邊觀望。
面煮到何時合適呢?這裏有一個小竅門:將一根面拎出鍋子,拋向天花板,如果剛好黏住不掉落,軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍後是會落下來的,所以不用擔心有砸傷腦袋的危險。當然,用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也可以。煮麪的時候在水中加入一些鹽,出鍋後快速拌入橄欖油。這樣做出來的意大利麪軟硬適度,口感更有彈性。
意大利麪的營養價值
意大利麪含有大量碳水化合物,特別是澱粉含量很高,而蛋白質和脂肪含量很少。其次意大利麪還富含維生素 B1 ,B2 和少許礦物質。然而在烹調意大利麪的時候許多營養成份都會有不同程度的損失。損失比較明顯的有澱粉,蛋白質,含磷的化合物以及維生素 B1 。
意大利麪含有的必須氨基酸含量很不均衡,並不符合人體吸收的比例,其中以賴氨酸(必須氨基酸的一種)為主。因此在食用意大利麪時搭配其它含有蛋白質的食品,增加營養價值。正規的意大利麪食用方法應該是,少量的意大利麪與其它作料或醬汁混合,這樣食物的綜合營養價值才能更高。
煮意大利麪注意事項
1、意麪下鍋之後水裏要加鹽。一定要讓煮麪的水像海水一樣鹹,但不要鹹到苦澀,這樣煮出來的意大利麪才會有味道。
2、煮的時候可以嚐嚐意麪,當意大利麪已經沒有生粉味道,並且非常有彈性的時候快速出鍋
3、出鍋後可以選擇過涼水或加適量橄欖油,這樣做出來的意大利麪才會有光澤且不黏連
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