青皮核桃是怎麼變成幹核桃的?吃核桃為什麼有酒味
幹核桃市場上最是常見,價格比青皮核桃可能貴,只不過青皮核桃比干核桃水分多,需要晾曬。那麼,青皮核桃是怎麼變成幹核桃的?吃核桃為什麼有酒味?
青皮核桃是怎麼變成幹核桃的
核桃去了青皮之後,要先陰乾表面的水分,然後再通過連續晾曬,直到完全成為乾果。
核桃表面綠色的部分是總苞。果實成熟過程中總苞會開裂,並逐漸脱落。總苞脱落後剩下的部分是堅硬的果實,風乾或曬乾後就是發問者所説的幹核桃。如果核桃總苞顏色由綠色變為淡黃色,部分總苞開裂,個別果實脱落,這時即為採收適期。採後堆積在室內,並經常翻動以防總苞腐爛,數日後總苞即可自然脱落。在採收之前噴施催熟劑乙烯利則總苞更易於脱落。在室內也可以用乙烯氣體處理,促使總苞脱落。
吃核桃為什麼有酒味
不新鮮了。去青皮的核桃要剝掉青皮後趕快把核桃去殼去薄皮吃掉,那個時候吃最好吃了,又甜又香!如果去了青皮還不趕快去殼,核桃殼就會發黑,如果再放久了或者殼有了破損,裏邊的核桃肉就會不新鮮,雖然那層薄皮變得好剝了,但是不新鮮了,輕則是有發酵的酒味,嚴重的我都吃到過變辣的!
購買時怎麼挑選核桃
1、看外殼
優質的核桃外表圓整,外殼薄而潔淨,紋路均勻,縫合線緊密;核殼的顏色越暗,説明核桃越陳放越久;核殼感覺有油漬滲出表示核桃已經變質。此外,看外殼是否有破損的現象,如果外殼有破損,裏面的果仁會受到污染,因此不能食用。
2、掂重量
拿一個核桃放在手上掂量,核桃越輕,説明核仁少且乾癟,還有可能是空果或壞果;反之,則説明核仁很飽滿。
3、看核仁
核桃仁衣的顏色以黃色中略微發白為佳,暗黃或褐黃色亦可可,如果顏色呈黑褐色就不能吃了。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色,如果顏色越深,説明桃核存放得越久。
怎樣挑選核桃?小竅門教你挑選優質核桃
4、聞味道
可通過聞味的方法來判別核桃是否新鮮可食。優質的核桃應該是沒任何異味,能聞出異味的核桃説明已經酸敗變質,不能食用。此外,還需特別小心核桃有無輕微的化學刺激味道,因為有些無良商販會用雙氧水等化學物質來浸泡核桃,使核桃得外表變得光滑好看,人一旦食用之後會影響健康。
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