雞蛋怎麼煮容易剝

可以加入一瓶蓋的白醋。

雞蛋怎麼煮容易剝1

煮雞蛋的技巧

1、雞蛋先泡後煮

估計大家都是把雞蛋放進冰箱裏保存吧，這樣保質期長，尤其是炎熱的夏天。

冰箱裏的雞蛋温度很低，如果直接煮，受熱過快，雞蛋會炸裂的，變成“炸蛋”了。正確做法是，雞蛋先放進清水中浸泡10分鐘，讓雞蛋恢復室温，就不容易炸了。而且雞蛋還能吸收一些流失的水分，煮出來更嫩滑。

　　

2、雞蛋冷水下鍋

煮雞蛋，有人用冷水煮，也有人用開水煮，哪種正確呢？應該用冷水。開水温度過高，直接下鍋還是容易炸裂，同時磕碰比較多，也會產生裂縫，雞蛋就炸了。

冷水下鍋，温度逐漸升高，蛋白也在凝固，就不容易炸裂。

　　

3、加白醋、食鹽一起煮

雞蛋想要又香又嫩，還好剝殼，下鍋後再加2樣調料，就是白醋、食鹽，沒有的話用其它醋也可以。白醋有軟化、增嫩的作用，還能和蛋殼上的碳酸鈣發生反應，破壞其堅硬的結構，就非常好剝了。食鹽通過蛋殼上的孔隙進入雞蛋內部，雞蛋就有味兒了，吃起來又香又嫩。

　　

4、煮的時間不超過8分鐘

雞蛋富含蛋白質，在高温下變性凝固，是很好煮熟的。煮的時間也不能太短，3分鐘以下都是生蛋，5分鐘以下是溏心蛋，而煮8分鐘是剛剛好煮熟，蛋白、蛋黃都非常鮮嫩。

5、煮熟後泡冷水

煮熟的.雞蛋，一定不要趁熱剝殼，此時的蛋百和蛋殼粘得很緊，非常難剝，硬剝的話會粘下很多蛋白。正確做法是，雞蛋煮熟後立刻放進冷水裏浸泡2分鐘，就非常好剝了。

　　

這是利用了熱脹冷縮原理，蛋殼遇冷是無法收縮的，但蛋白是有彈性的，放進冷水裏會快速收縮，就和蛋殼分離了，蛋殼一剝就是一大片，非常好剝。

下面説説煮雞蛋的具體做法，照着上面説的幾個要點做就行了。

　　

【煮雞蛋】

1、冰箱裏的雞蛋用清水洗乾淨，再浸泡10分鐘，冷水下鍋，加入一勺白醋，適量食鹽，開大火煮。

2、煮開後轉小火，想吃溏心蛋，繼續煮6分鐘即可。想吃全熟蛋，就煮8分鐘關火。

3、把雞蛋放進冷水中泡2分鐘，就可以吃了。

雞蛋煮的時間可以看看下面這張圖，最長不要超過10分鐘。超過這個時間，蛋白、蛋黃都開始變幹、變硬，吃起來有些噎。

雞蛋怎麼煮容易剝2

一、温水煮雞蛋

為什麼説冷水、熱水煮雞蛋都不對呢？首先，冷水煮雞蛋，蛋清容易粘殼，尤其越是新鮮的雞蛋，粘殼就越厲害，往往剝雞蛋的時候，不僅會大片地帶下蛋清，造成浪費，剝起來還相當的麻煩。

　　

其次，熱水煮雞蛋，雖然有利於雞蛋蛋殼的脱落，但每一枚雞蛋蛋殼的厚度不同，能承受熱脹冷縮的能力不同。所以，熱水煮雞蛋往往會造成雞蛋在煮到半生不熟時，蛋殼開裂，讓半凝固狀態的蛋清蛋黃，直接煮得滿鍋都是！其實，煮雞蛋就是雞蛋的一個化學變化！

眾所周知，生雞蛋內為膠狀體，而煮熟的雞蛋內為固態。煮雞蛋就是利用加熱時的能量，改變雞蛋內部的分子結構，從而發生變化，併產生了新的物質，最終形成不可溶的固體狀。

　　

説白了，咱們日常所認為的雞蛋煮熟了，就是雞蛋內部固化的結果！所以，用温水煮雞蛋最為合適！一是，温水煮雞蛋不容易讓蛋清粘殼；二是温水煮雞蛋不似熱水那樣，讓蛋殼開裂！小貼士：温水下鍋煮雞蛋，水温達到40度左右即可，雞蛋下鍋後，小火煮8分鐘，關火後再燜3分鐘左右即可。

　　

準確地説，當水温達到58度時，雞蛋就會凝固變性，當蛋黃的温度達到68度時即可成熟，但是，想要達到無菌狀態，温度至少要達到72度。所以，温水下鍋小火煮8分鐘左右，就可以達到無菌的狀態。如果想要溏心蛋，則煮的時間要稍微短點。

二、水裏加白醋

煮雞蛋的時候，在水裏加點白醋，可以讓雞蛋殼更好地脱落！因為，雞蛋殼的成分是碳酸鈣，當與醋酸發生反應後，蛋殼便會被軟化，這樣不僅在煮的`過程中蛋殼不容易開裂，軟化的蛋殼只需輕輕一碰，輕輕一剝就脱殼了！

　　

除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱鹼性，在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高，更利於雞蛋殼的剝落。小貼士：醋的用一般家庭吃飯喝湯的小湯勺2勺即可，這個方法還適合做水波蛋！同樣的用量，煮出來的水波蛋不僅漂亮，口感香嫩，鍋裏的湯水還不會渾濁！

三、過冷水

煮雞蛋的最後一步就是過冷水！煮熟的雞蛋，切記不要直接剝皮吃！

　　

雖然有温水煮蛋、加醋煮蛋的輔助，但為了讓雞蛋達到輕輕一碰，輕輕一剝就脱殼的效果，煮熟的雞蛋要過一下冷水！再次利用熱脹冷縮的原理，讓蛋殼與蛋清之間產生縫隙，這樣再剝殼就輕鬆多了！

雞蛋怎麼煮容易剝3

——【水煮雞蛋】——

　　

【主要食材】：雞蛋，鹽

【具體制作步驟】：

　　

1、首先我們將雞蛋清洗乾淨，然後將雞蛋放入鍋中，加入適量的清水，沒過雞蛋

　　

2、然後我們在鍋中加入2勺鹽，先將雞蛋在冷水中浸泡2分鐘左右

　　

3、時間到了，然後我們開火，用中火煮，先將水煮開，然後轉小火煮5分鐘左右，然後關火，雞蛋在鍋中浸泡5分鐘左右即可

　　

4、然後我們將雞蛋撈出來放入涼水中，吃的時候直接拿出來剝皮即可

好了，這樣煮出來的雞蛋非常的容易剝，而且也不會開裂，喜歡的朋友可以在家試一試。每天一個雞蛋，一杯牛奶補充我們一上午所需要的營養。

【烹飪小貼士】：

1、在鍋中加入適量的鹽，這樣煮出來的雞蛋更容易剝開，而且煮雞蛋不容易開裂

2、雞蛋開裂，主要是由於温差比較大，所以煮雞蛋的時候容易開裂，所以我們要先將雞蛋在冷水中浸泡2分鐘，這樣可以減少雞蛋和水的温差，這樣煮出來的雞蛋不容易開裂，特別對於存放在冰箱裏面的雞蛋

3、對於煮雞蛋的時間來説有三點

1）喜歡吃糖心的雞蛋，大約煮3分鐘左右

2）喜歡吃中熟雞蛋，大約煮5分鐘左右

3）喜歡吃全熟的，可以煮8分鐘左右

一般煮雞蛋的時間不要超過10分鐘，老家的話説，煮的.時間長了容易老，其實是由於煮的時間長了，雞蛋的營養流失，導致口感差，所以煮的時間不宜過長。

4、最後我們將煮好的雞蛋放入涼水中，這樣更容易剝皮