烏雞湯為什麼那麼腥 烏雞湯怎麼去腥提鮮
經過漫長的燉煮之後烏雞湯終於做好了,嚐了一口之後發現它有點腥這是怎麼回事?做烏雞湯該怎麼去腥提鮮的?
烏雞湯為什麼那麼腥
1、可能是沒有切除雞屁股,雞屁股是雞湯腥味的很大的原因,因為雞屁股裏面有一個淋巴核,它在蒸煮的過程中會破裂,會散發出很多腥臭味;
2、可能是雞皮的原因,雞皮裏面有很多腺體。這些就和人的皮膚一樣具有排除毒素的作用。雞皮對於雞來説也是散發排毒的器官。所以在蒸煮過程中,雞皮遇高温組織膨脹,小腺體破裂,腺體裏面的特殊的化學物質散發出來。這就是腥臭味的來源。
温馨提示:做雞肉的時候,雞脖子上的皮是淋巴腺體最多的地方。建議把雞脖子的皮扔掉不要一起燉湯。淋巴里面有很多細菌和毒素,不利於身體健康。
烏雞湯怎麼去腥提鮮
1、洗雞是必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裏燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的,加入料酒、生薑也有除腥的作用。
3、在炒、煮,炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。
經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜後就沒有腥氣了
烏雞湯要焯水嗎
烏雞煲湯不需要焯水。用烏雞煲湯時如果焯水,會讓烏雞肉變得緊縮,不利於營養物質的析出。想煲出美味營養的烏雞湯,可以先將烏雞肉用温水浸泡一段時間,燉湯的過程中出現浮沫將其撇掉即可。煲烏雞湯時加入香菇可以幫助去除腥味。
烏雞湯好還是母雞湯好
烏雞具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健,產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。母雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人羣均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。各有好處。
-
麪條菜如何保存
通風保存、冷藏保存、用報紙包裹保存。麪條菜如何保存11、通風保存麪條菜最簡單的一種保存方法,就是將其放在通風處進行保存陰涼通風的地方是比較適合保存麪條菜的,但是通風保存的話時間是有限的,一般在一兩天內是不會出現變質的,但如果時間太長的`話就會出現變質...
-
懷孕吃什麼食物補鈣
鈣在孕期對孕婦和胎兒都很重要,孕婦補鈣固然重要,但在補鈣的同時還需要注意一些注意事項,否則出了會影響母體的健康之外,同時還會影響胎兒的正常發育。對於孕婦來説,可以吃以下食物來補鈣:1、乳類與乳製品:牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。2、豆類與豆製品:黃豆、...
-
南杏仁是涼性還是熱性
不屬於熱性,,也不屬於寒性,而是屬於一種平性的食物。南杏仁是涼性還是熱性1南杏仁作為一種堅果食物,原產於中國的廣東,雲南等省份,並且在一些河北,遼寧省份種值也非常廣泛,它作為一種乾果類的食物,營養價值是非常高的,比如説還有一些蛋白質,還有一些植物脂肪等,在日常生活...
-
徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃
徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃,雞蛋是生活中最常見的食材之一,因為它含有大量的維生素,雞蛋的蛋白質和營養物質是很豐富的,適合很多的人羣食用,以下分享徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃。徽波爐蒸雞蛋怎麼做好吃1材料:雞蛋2個、鹽、生抽、葱花。做法:1.首先將雞蛋打入碗中,然後將雞蛋...