饅頭蒸不熟是什麼原因 饅頭蒸不熟怎麼補救
好不容易閒下來了想在屋裏蒸蒸饅頭的,但是這個饅頭蒸不熟是什麼原因造成的?這蒸不熟的饅頭可以蒸第二次嗎,有沒有什麼補救方法?
饅頭蒸不熟是什麼原因
在家蒸饅頭經常會遇到蒸饅頭蒸不起來的情況,也就是平時説的饅頭沒有發,這有可能是因為用酵母發的面沒有發好,也有可能是鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後迴流到饅頭上,把面燙死了。還有一種就是因為蒸饅頭的火候沒掌握好,導致饅頭沒蒸熟。
饅頭蒸不熟怎麼補救
饅頭沒蒸熟補救的方法是可以重新回籠蒸熟,並且在鍋內加入少許白酒,燒到鍋裏面氣足時,饅頭就蒸熟了。饅頭最好一次蒸熟,如果發現沒蒸熟蓋鍋蓋再蒸就會費時了,所以第一次蒸的時候一定要注意一些細節。
饅頭蒸不起來是什麼原因
1、麪糰醒發過度:
正常情況下,麪糰在醒發時,麪糰的體積是原來體積的一倍大即可,醒發時如果麪糰的體積過大,很容易導致饅頭蒸不起來。
如果麪糰醒發的時間過長,麪糰裏面會有着大量的二氧化碳氣體,氣體是很難支撐住麪糰的,所以就會塌陷蒸不起來。
2、麪糰揉制時間過長:
如果麪糰揉制的時間的較長,雖然麪糰可能較為光滑和筋道,但是麪糰中的麪筋就會遭到破壞,彈性就會大大降低,導致饅頭皺縮,進而蒸不起來。
3、使用的是低筋麪粉:
生活中常見的麪粉有三種,分別是低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉。
低筋面粉是這三種麪粉中含有面筋較少的麪粉種類,麪糰發酵之後支撐力是比較差的,蒸熟之後很容易回縮。
4、蒸熟後立即打開鍋蓋:
饅頭蒸熟之後,很多人喜歡立即打開鍋蓋,但是饅頭會受到內外氣壓差較大的影響,饅頭回縮,蒸不起來也是正常的。
饅頭蒸多長時間最合適
饅頭一般蒸15-20分鐘就蒸好了。
蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升温,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。饅頭二次醒發好之後,冷水開始蒸15分鐘,蒸好後不要着急打開鍋蓋,再燜3分鐘,這樣防止饅頭回縮。把蒸好的饅頭從蒸鍋中取出來,就可以上桌食用了。
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