饅頭用小蘇打還是酵母粉 饅頭髮酵時間多少最好
小蘇打和酵母粉都是可以用來發酵的,那麼這兩種相比較的話用哪種發酵做出來的饅頭是比較好的?一般來説饅頭髮酵多長時間最好?
饅頭用小蘇打還是酵母粉
1. 泡打粉。在我們的生活中同樣是一種發酵粉,那麼我們在使用泡打粉的時候一般都是用來做西式糕點,才會用到泡打粉,是用小蘇打再配合上一些其他的酸性材料,並且在使用一些玉米粉為填充的白色粉末,那麼泡打粉同樣也屬於一種化工的產品,所以通常情況下在製作蛋糕,餅乾或者是其他一些糕點的時候加入這樣的泡打粉,才能夠讓這樣的美食更加的蓬鬆口感,也是更加好吃的,但是我們自己在家裏面蒸饅頭的話,最好不要選用這樣的泡打粉。
2. 酵母粉,酵母粉在我們的生活中是很常見的,而酵母的發酵速度要比泡打粉慢一些,雖然他沒有泡打粉發酵出來的麪粉那麼的蓬鬆,但是將部分卻屬於生物發酵的,所以製作出來的饅頭包子或者油條才會更加的好吃,而且也是更加健康的,我們在使用酵母粉發酵麪粉的時候,水的温度同樣也是非常重要的,如果水温過高的話,就會讓酵母菌在高温下可能被殺死,因此就無法存活了。
3. 小蘇打。我們大家都知道小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉的。在化學課的時候相信大家都是有接觸過的,那麼在過去,很多人在蒸饅頭的時候就會用這樣的小蘇打來進行發麪,但是小蘇打發麪的時間不僅特別的慢,但是小蘇打卻有養胃的效果,如果你腸胃不好的話,用小蘇打來發面做饅頭就能夠起到很好的養胃效果,同時它能夠平衡我們胃裏面的酸鹼度,因此用小蘇打,發麪同樣也是非常受人喜歡的。
饅頭髮酵時間多少最好
饅頭髮酵的時間一般在2—3小時左右。饅頭髮酵的時間會收到環境温度的影響,温度較高時,饅頭髮酵只需2個小時左右就可以了。温度較低時則需要更長的時間,冬天時發酵饅頭一般需要5個小時左右。
饅頭髮酵後還要揉嗎
饅頭髮酵完後還要揉。發酵後再揉是進行放氣的過程。揉的越均勻越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗稱三光。整形好的饅頭,逐個放入蒸籠裏排好,最後醒發15-20分鐘。發酵饅頭需要進行裏兩次發酵,第一次進行1個小時左右,發酵至麪糰2.5倍大左右,然後拿出來放氣,在揉成饅頭形狀放進鍋中進行二次發酵。
饅頭髮酵可以曬太陽嗎
製作饅頭時,最好不要放在太陽下發酵,雖然高温的環境可以促進麪糰發酵,但放在陽光下會導致麪糰水分的蒸發。
想縮短麪糰發酵時間,可以採用以下三種方式:發酵時加上一些白糖、發麪時使用一點鹽水調和或者是和麪時在麪粉中加些啤酒。
製作麪食時,麪糰的發酵是比較重要的,因為會直接影響食物的食用口感。
麪糰如果發酵過頭的話,做出來的食物是帶有酸味的,面對這種情況,我們可以這樣做。
麪粉發酵過頭的話,可以加入適量的鹼面或者鹼水,然後再對面團進行揉搓,揉的時候一定要均勻,儘量將麪糰中發酵產生的氣體全部排出。
除此之外,鹼面不要一次性加入太多,最好是根據實際情況一點點添加。
正常情況下,常温下把麪糰放在密封的容器中發酵,半個小時就能發酵好。
一般來説,麪糰的體積是原來體積的一倍時,就説明發酵成功了,而且用手去戳發酵好的麪糰時,它是不會反彈的。
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