香菇為什麼會苦 燉的時間過長
香菇的味道應該是香香的,但是有的人燉湯出來的香菇吃起來是苦的,這樣的香菇口感是非常差的,下面介紹香菇為什麼會苦 燉的時間過長。
香菇為什麼會苦
燉的時間太長了,香菇如果燉的時間過長的話就會發苦,燉熟就可以拉.
香姑的味道來自於鳥苷酸, 香則來自於含硫磺成分的某種物質. 通常植物體內產生的"苦味物質"都是一些用來抵抗病菌,防止蟲咬的次生代謝產物.比如生長在野外的野菜就會比菜園裏種的野菜要苦, 因為菜園裏噴了殺蟲抗菌的農藥, 植物體內產生的"苦味物質"就會少很多, 因為不需要了.當然瞭如果我們正好需要這些"苦味物質"來治病什麼的, 那還是去吃在野外生長的, 療效肯定好很多。
香菇介紹
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富。香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘,性平。主治食慾減退,少氣乏力。
香菇怎麼切花刀
用具:香菇、水果刀。
做法:
1、香菇浸泡,洗乾淨。最好直接用鮮香菇,幹香菇不如鮮香菇好操作。
2、香菇先去蒂(香菇腿)。(香菇蒂也是可以吃的,這只是看個人喜好,也可不去蒂。之所以去蒂是怕影響口感,蒂會比較硬和苦澀,可能會咬不動。)
3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右,刀刃最後落在香菇的正中間。
4、香菇旋轉過來,在另一邊以同樣的角度下刀,刀刃與上一刀匯合。
5、將切下來的香菇條取下來。
6、再重複剛才的切法,刀的傾斜度與剛才的也一樣。
7、大點的香菇可以打成“米”字型,小的直接打“十”字即可。如果切成米子,第二刀的位置一定要切到位,要不然切出來不怎麼好看。
幹香菇和鮮香菇有什麼不同
1、口感。論口感和味道來説,幹香菇完勝鮮香菇,新鮮的香菇味道不會太濃郁,儘管是經過熬湯煲粥,味道也只是淡淡的,而幹香菇卻不同,特別是花菇,濃郁的芳香素經過烘曬之後就會大量的轉化出來,形成獨特香菇的香味,而且幹香菇吃起來口感很勁道,很Q很爽。
2、營養價值。鮮香菇和幹香菇就營養價值方面來講,鮮香菇更勝一籌,因為在兩者都無毒的情況下,幹香菇經過一番烤制,香菇裏面的水分被蒸發了,纖維也被破壞了。
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