鮑魚為什麼腥臭 可能是沒處理乾淨
鮑魚腥臭可能是鮑魚沒有處理乾淨,或者是鮑魚變質了,教你怎麼把鮑魚清洗得更加乾淨。
鮑魚為什麼腥臭
1、初步清洗外表先將鮑魚的外表給清洗乾淨,可以用牙刷刷乾淨鮑魚的外殼。
2、第二步就是將鮑魚的肉和殼分開了,有兩種方法:
(1)用小刀、湯匙或者小飯匙(最好上手又不易傷手)等工具從扁平一邊切入,切塊貝柱,將鮑魚肉和殼完全分開。用刀子的小夥伴一定要小心哦,安全才是第一位的。
(2)將鮑魚洗乾淨後,扔到鍋裏煮,煮熟後就可以很輕易的用刀分開肉和殼了哦。
3、去掉內臟此時可以看到黑色或黃色的鮑魚肚腸,把內臟去除即可。內臟其實也可以用幹煎的方法煎到焦脆,然後撒些胡椒粉食用,也很好吃哦。
4、去口器胃食管鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端,裏面有一條食胃管,在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感。
5、洗粘液用粗鹽將附着的黏液清洗乾淨,之後用清水沖洗就好了。
經過這五步清理後,保證你的鮑魚甘甜可口,想怎麼吃就怎麼吃。
鮑魚小知識
位居“海味之冠”的鮑魚向來有“餐桌上黃金”的美譽,中醫早有鮑魚養肝明目、止渴通淋的説法。早在清朝就有所謂“全鮑宴”,而當時沿海各地官員朝聖時,大都進貢幹鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑。鮑魚的等級按“頭”數計,有“2頭”、“3頭”、“5頭”、“10頭”、“20頭”不等,“頭”數越少價錢越貴,正所謂“有錢難買兩頭鮑”。而鮑魚以加工形態劃分又有幹鮑魚和鮮鮑魚之分,幹鮑魚烹製時間較長,需要精製的頂湯反覆煨味,幹鮑魚充分吸收了其他物料的味道,才香味濃郁、肉質甘腴。而幹鮑魚的極品更是講求個大、肉豐、和“糖心”。
鮑魚和生蠔的區別
鮑魚:鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域,攝食海藻和浮游生物為生。
生蠔:一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處,在半鹹半淡的內灣淺海上。由於適合生長條件的限制,它的數量上比其它品種的少,因此它的經濟價位一般比較高。
幹鮑魚真假辨別
1、看外形:鮑魚的螺殼殼口很大,邊緣有9個左右的小孔。
2、看足部:去殼的幹鮑魚或鮮鮑魚可看足部。鮑魚和石鼈都為足部發達,足底平。但鮑魚的足部外形略像雞蛋,有一面為光滑。石鼈肉體較薄,曬乾後會收縮彎曲,且其足的邊緣很粗糙。
3、看背部:石鼈背中央有8片殼板,去殼曬乾後也能看到8道深印痕。所以,背面有8道深印跡的就是假鮑魚。真鮑魚的背部中央沒有殼板,曬乾後也沒有印痕。
我們知道鮑魚的營養價值非常高,但鮑魚也有優劣之分,品質不好的鮑魚不僅營養價值一般,還會讓消費者花冤枉錢,一些商販就是利用消費者“鮑魚買貴的就對了”的想法,把劣質的鮑魚賣到優質鮑魚的價格。那麼,我們又得學習怎麼從真鮑魚中挑選上品了。
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