臘肉的營養價值 臘肉的功效與作用
臘肉是到了秋冬季節就讓人饞嘴的食物,經過醃製後豬肉就有了別樣的風味。今天本站小編就要為大家介紹一下,臘肉的營養價值和臘肉的功效與作用!
臘肉的營養價值臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;
臘肉的功效與作用臘肉選用新鮮剛宰殺的肉,分割成塊,用鹽和丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或煙燻制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉的選購若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
臘肉的醃製1、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞,穿上麻線後把肉掛起晾乾,大概3個小時;
5、把肉放在一個盆裏,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾,12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏,把肉再用調料抹一遍;
10、把八角,桂皮和花椒用擀麪杖敲碎後放在肉裏;
11、準備幾粒維生素c,用擀麪杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末,抓勻後再醃製12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾,最好是一個禮拜後開始食用!
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