幹木耳泡多久可以吃?幹木耳泡了兩天還能吃嗎?
幹木耳要經過泡發,然後洗乾淨後才可以下鍋。幹木耳泡的時候要掌握時間,泡得時間太長或者太短都不好。那麼,幹木耳泡多久可以吃?幹木耳泡了兩天還能吃嗎?
幹木耳泡多久可以吃
黑木耳泡的時間長短與天氣温度有關,如果是冬季泡一晚上第二天吃沒有事,如果是夏天泡一晚上第二天可能就變味道了。最好選擇用15-25℃的水温浸泡八小時左右,黑木耳就能吸足水分,恢復到生長時的物理狀態。
注意,適宜的水温時間也不能泡的太短或太長,時間太短,它沒有吸足水分,膠質狀組織不能復原,時間太長,實體內的成分和膠質物析出,組織鬆軟,營養成分流失,口感變差。
幹木耳怎麼泡發用涼水(冬季可用温水)泡發。經過3~4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳,不但數量增多,而且質量好。據專家介紹,用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5~4.5倍;如果用温水的話,只能泡發至2.5~3.5倍。對銀耳的泡發,也宜採用這種方法。
我們還可以將準備烹製的木耳,浸泡在燒開冷涼的米湯中,這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟,而且味道也鮮美。如果木耳較髒,可在泡發前先用食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗乾淨後再泡發。
幹木耳挑選原則眼看凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑但無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優質的黑木耳含水量較少,取小量樣品,手捏易碎,放開後朵片能很好伸展,有彈性,説明含水量少,反之則過多。
口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡朵體質輕,水泡後脹發性大的屬優質;體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發性差的為劣質。
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