薺菜是野菜嗎?薺菜是地菜嗎?
春天是野菜生長旺盛的季節,3、4月份愛吃野菜的朋友也開始到田間採摘起來,並且野菜有良好的保健養生功效。那麼薺菜是野菜嗎?薺菜是地菜嗎?
薺菜是野菜嗎
薺菜是喜愛吃的野菜。起源於東歐和小亞細亞, 目前在世界各地都很常見。薺菜營養價值高,食用方法多樣。古書中謂薺菜糊為“百歲羹",我國江南一帶至今還流傳:“到了三月三,薺菜可以當靈丹"的諺語。初春採其嫩苗食用,清香可口。薺菜的角果形狀近似心形。作為迴歸大地最早的報春菜,薺菜可真是有心了。古今中外,薺菜一直被人們廣泛地利用。薺菜的種、葉和根均可食用,還可以入藥製作成薺菜酊劑用於止血。當它抽出長長的莖開出白色小花時,薺菜又意外地具有了花藝用途。總而言之,薺菜從審美角度和美食價值上都是其他野菜無可比擬的。春天真是採食薺菜的季節,《詩經》也有“其甘如薺”的吟詠。
薺菜是地菜嗎
薺菜在河南、湖北等地區叫地菜,是田野間常見的蔬菜,特別是春天的時候人們最愛吃。鄉村裏人呼薺菜為“地菜”,與常見薺菜相比,全草有極細極短的白色絨毛,看上去有種澀澀的感覺,實在是平淡無奇。別地常説的薺菜,北方鄉間則呼為“花地菜”。母親那一代的人,年輕時每到春初,總要在晴好的天氣裏挎着籃子帶着鐮刀去麥田裏剜地菜,家鄉人稱“攴地菜”。走在村邊的田野間,頭頂是清澈的藍天,眼前伸展到天邊的是一層一層濃墨潑就的綠色,綠色之間整齊地排列着深黃淺黃的田埂。春來了,整個冬季都窩在家裏,現在鄉人終於可以出來舒展一下身體,提振一下精神,準備新一年的辛苦農事。
地菜從田野間剜回來,去掉枯爛葉子,掐掉帶土的根鬚,用清水沖洗乾淨,開水略焯一下,撈出擠出水份,用刀在捏在一起的菜團上切幾刀,就可以涼拌了,放點熟油,放點芝麻鹽,再不用其他任何調料足矣。涼拌地菜,透着春天田野中的生髮之氣,食之令人精神振奮。
薺菜好吃嗎
地菜還可以做粥,其清香世間罕有匹敵。鄉間人早飯常飲的白麪疙瘩湯——“拌麪湯”,做法也極簡單。碗中白麪加水攪成勁道的麪糰,如此反覆三五次,再加些清水,靜置。鍋中水開後下,下入麪糰攪拌,要正反方向來回攪拌,直到大面團分散為滿鍋的小魚狀麪糰。等再次水開後,下入洗淨的地菜,稍稍煮兩分鐘即可。地菜拌麪湯,多年不曾喝到了!
蒸饅頭時,也可以將地菜和入面中,蒸成地菜饅頭,白色的面,墨綠的地菜,鬆鬆軟軟的口感,正是舌尖上鄉間的味道!
地菜蟄伏了整個嚴寒的冬季,在春天裏喜氣洋洋地生長,正像北方淳樸的鄉人,不擅長華美的言辭,沒有豔麗的裝飾,但他們所體現的,正是生命本真的美。
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