大閘蟹如何保存?大閘蟹死了還能吃嗎?
大閘蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用,大閘蟹必須活着吃,死的螃蟹會產生有毒物質組胺,有可能造成食物中毒。那麼大閘蟹如何保存?大閘蟹死了還能吃嗎?
活的大閘蟹如何保存
方法一:放在冰箱裏
保存活螃蟹可以放在冰箱裏,根據你的冰箱冷凍室的大小找個合適的泡沫箱子,但要注意方法,首先把螃蟹的腿腳綁住,放進泡沫箱子裏。要一個個的緊挨着放好,儘量擠滿一層再往上加。往泡沫箱子裏面加水,直到水沒過螃蟹表面即可。然後把泡沫箱子蓋好蓋,放進冰箱冷凍室裏冷凍即可。想吃螃蟹時拿出來解凍就行了,這樣保存螃蟹能最大程度上保證螃蟹的鮮度。
方法二:放到塑料桶/盆裏
可以把活螃蟹放進一個30-50公分高的塑料桶/盆,注意不要層疊,加水至螃蟹的一半高就可以了,不能把螃蟹全部埋住了,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,採用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣温不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
方法三:放到浴缸中
把浴缸當成作養池,把買回來鮮活的螃蟹輕輕放到裏面,注入剛好過螃蟹的水,讓它立起來的時候可以呼吸,並根據需要保存的時間在水中投入少量的小魚、小蝦。這種保存方法可讓螃蟹活7天或更長時間,而且浴缸四壁光滑,螃蟹也無法逃跑。另外還有一點需要特別注意,如果買回來的螃蟹不是馬上吃的話,千萬記得不要用水洗,否則螃蟹會死哦。
在螃蟹沒有吃完的情況下,大家可以參照上訴的一些方法去保存螃蟹。不過保存時間越長,螃蟹口感會越差,所以,新鮮的螃蟹儘量早點吃完。
大閘蟹怎麼洗
大閘蟹雖然看起來是挺乾淨的樣子,但是畢竟是生長在湖泊中的,為了避免在食用時有泥沙感,所以食用前要把大閘蟹清洗乾淨才放心,那麼,大閘蟹應該怎麼洗呢?
1、首先,把大閘蟹放在一個有水的塑料盆裏,加點鹽和酒,讓螃蟹在水中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。讓大閘蟹通過酒的刺激,將體內的贓物排出,同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。因為鹽和酒既可以去螃蟹的腥味,也可以讓螃蟹失去掙扎,便於後續操作。當然如果家裏沒有白酒的話,可以用45度的温水將其燙暈。
2、在大閘蟹失去意識,無力掙扎的時候,拿出一個牙刷,抓住大閘蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。左手拇指和食指一定要用力抓住,免得螃蟹掙扎逃脱。
3、接下來是最關鍵的一步,抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從裏向外擠出排泄物。
4、最後清洗大閘蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗,這樣大閘蟹算是清洗完成了。將洗完的螃蟹,置於乾淨的盆中用活水沖洗後,即可入鍋煮食。
大閘蟹死了還能吃嗎
大閘蟹的美味當然是越及時品嚐就越好,但是萬一保存不妥當,買回來或別人送的大閘蟹不小心死了,這時候還能吃嗎?死了的大閘蟹是不能吃的,不要覺得怕浪費,因小失大,影響到身體的健康。
1、根據大閘蟹的生活習性,死掉的螃蟹是不建議吃的。螃蟹愛吃腐爛性的食物,體內積累了致病細菌和有毒物質。死掉的螃蟹,體內會很快的滋生大量的細菌,所以不宜食用,尤其是在天氣熱的時候。
2、另外,螃蟹體內還含有較多的組氨酸,組氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當蟹死後,組氨酸分解更迅速,隨着蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。所有你只要看到螃蟹半死不活,沒精神,就最好別吃了。
3、從口感上考慮,螃蟹死掉後就喪失了原本的鮮味。螃蟹體內還有一種組氨酸的物質,組氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,螃蟹死掉之後中腸腺會很快散架,裏面的組氨酸、消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以,死掉的螃蟹的味道怪怪的,口感大打折扣。
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