皮蛋要煮嗎 煮一下口感好
皮蛋在食用的時候一般是直接吃就可以了,不需要煮的,不過如果覺得皮蛋直接吃味道太沖的話,煮一下再吃是可以緩解的,所以皮蛋煮不煮都行,看個人習慣。
皮蛋要不要煮熟
皮蛋可以不用煮,直接剝殼食用。買的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼,裏面的味道,真是越吃越香。或者剝開切成塊塊狀,放入一些辣椒醬,做成涼拌皮蛋。
皮蛋本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用温度使蛋變性,而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。
皮蛋怎麼煮
皮蛋放進滾水中煮7-8分鐘。或放進電鍋蒸5分鐘即可使味道變淡,而且蛋心熟透後更方便切割。
説到生吃影響口感,吃過的人應該知道,最直接的體驗就是很衝,有刺激的味道。這可能是氨含量太多,所以建議將皮蛋煮熟再食用,因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。
皮蛋生吃好嗎
生吃皮蛋的時候最好配着醋一起吃,因為皮蛋醃製的原料裏面有石灰之類的鹼性物質,若不加醋的話,口感不好而且比較燥。而醋酸則能中和部分鹼,皮蛋的口感會好一些。
注意:皮蛋具有很大的鹼性,但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸,呈現酸性。
皮蛋的家常做法
食材:豆腐、皮蛋、葱。
做法:
1把買回來的豆腐用到切成塊狀,把積水倒幹。把皮蛋洗乾淨剝殼,然後把皮蛋也用刀切成塊狀的。
2接下來是準備漿料的時候了。把鹽、雞精、生抽和麻油一起放在同一碗裏攪拌均勻做備用。
3然後把鍋燒熱,放點油,爆香葱花。
4爆香葱花後,把皮蛋和豆腐一起放進鍋裏面去。
5等皮蛋和豆腐都煮熟後,再把剛才準備好的漿料倒入到豆腐皮蛋中即可出鍋。
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