香椿可以直接炒嗎 香椿價格
穀雨過後就是吃香椿的大好時節,香椿是很多人喜歡吃的一種食物,香椿的做法很簡單,香椿炒雞蛋、香椿炒肉、清炒香椿都可以,香椿美味可口。
香椿可以直接炒嗎
香椿一般不建議直接炒。新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽,直接炒制的話一些不利於身體健康的成分將直接被人食用下去,因此一般不建議直接炒制。
香椿直接炒有影響,影響蛋白質的吸收,未經處理香椿中含有的鞣酸,直接炒制食用會和蛋白質發生絡合反應,生成不宜消化的蛋白質鞣酸絡合物,加重腸胃負擔,一些腸胃不好的人羣有可能出現拉肚子的情況,蛋白質損失。 影響礦物質的吸收,未經處理的香椿中含有大量的草酸,直接炒制會和食物中鈣、鎂離子發生沉澱反應,影響礦物質的吸收,同時大量長期食用有可能出現結石。 蓄積硝酸鹽和亞硝酸鹽,未經處理的香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,大量食用硝酸鹽和亞硝酸鹽會對身體不利。
香椿價格
北京以外,近日有一些地方媒體報道,當地香椿售價高達100元一斤,以致網友紛紛調侃“吃不起”。不過,記者採訪瞭解到,目前山東青島香椿的價格是40元一斤,湖北孝感在網上購買的價格也40多元一斤。在河南駐馬店,由於當地農村多數農户家裏都有香椿樹,現在超市裏賣的香椿價格是17-18元一斤。對於售價高的原因,部分菜市場攤主的解釋是,香椿剛上市,而且具有時令性,“天氣暖和,本地香椿逐漸上市了,價格就會降下來一些。”北京市石景山區一菜店店主介紹,“可能也得三四十塊錢一斤吧,這幾年差不多都這個價,這就是嚐鮮,也不用一次購買特別多。”這位店主透露,一天可以賣兩三斤。
孕婦吃香椿的注意事項
1、懷孕早期儘量不要食用,否則易導致流產,而在中後期則無大礙,但應適量食用。
2、香椿芽來源要明確,確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗淨;其次選香椿時,要注意選嫩芽,且食用前要焯燙。
3、孕婦不要食用醃製過的香椿,因為香椿本身亞硝酸鹽含量就比較高,醃製後,尤其是醃製後三四天的時候亞硝酸鹽含量會達到高峯(添加鹽量為10%~20%時),遠遠超過許可標準。
(香椿用沸水焯燙1分鐘,可去除2/3以上亞硝酸鹽,還不影響色澤。)
4、香椿芽一定要做熟了吃,比如做成香椿炒雞蛋,如果喜歡涼拌豆腐吃,也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝乾水後再涼拌着吃,用開水燙香椿的好處也利於減少亞硝酸鹽的含量。
5、香椿為發物,慢性病患者不宜多食,多食容易使疾病復發;陰虛的人、糖尿病人吃了香椿後容易加重肝火,宜少吃;過敏性體質或抵抗力較差的人不宜食用香椿芽,如果出現強烈過敏反應,應立即就醫,以免拖延病情。
孕婦吃香椿的推薦食譜
香椿炒雞蛋
材料:雞蛋6個,香椿100克,葱花少許。調料精鹽1小匙,白糖少許,色拉油2大匙。
做法:
1、將香椿用清水沖洗淨,然後去掉硬根,瀝淨水分切成細末。
2、雞蛋打入碗中,攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油,下入雞蛋,煎成大塊,放入香椿拌炒均勻後,加入精鹽,白糖快炒入味,淋明油出鍋即可。
香椿頭素肉醬
材料:香椿300g,肉300g,葱適量,姜適量,蒜適量。
做法:
1、香椿洗淨,把香椿切碎,素肉切丁,酸黃瓜切碎。
2、鍋中加油燒熱,放入素肉及葱薑末翻炒,然後放入香椿碎、酸黃瓜丁,略炒後加甜麪醬和豆瓣醬,用糖調味。
3、往鍋內加入少許的水,轉中火,不時地翻炒幾下,以免糊鍋。
4、加入香椿和豆瓣醬翻炒,待湯汁快收干時,即可關火。
5、就粥和麪吃都是很好的選擇。
香椿拌豆腐
材料:香椿100克,嫩豆腐1塊。
做法:
1、香椿洗淨去掉老梗,入沸水中焯熟,撈出瀝乾水分後,切碎。
2、豆腐切塊,入沸水中焯熟,撈出瀝乾水分,用勺子壓成豆腐泥。
3、將調料分別拌入香椿碎和豆腐泥中。
4、用小慕絲模,先鋪一層香椿碎,再鋪一層豆腐泥,再一層香椿碎,一層豆腐泥,每鋪一層都要輕輕壓緊實。
5、最後輕輕將模子取出即可。
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