香菜為什麼有人不喜歡 香菜吃了會過敏嗎
香菜這種食材喜歡它的人恨不得頓頓都不落,要是不喜歡的一聞到這個味道就避而遠之,為什麼有的人會出現這樣的情況呢?吃了香菜真的會出現過敏的現象嗎?
香菜為什麼有人不喜歡
此,美國康乃爾大學曾發表一項研究,遺傳學家尼可拉斯(nicholas eriksson)在2012年,曾對1.4萬人進行問卷調查,發現有近2000人認為香菜吃起來“就像肥皂一樣”,而這樣的口感顯然跟大眾所認知的味道不同。研究團隊又使用全基因組關聯分析法(genome-wide association),對這2000人進行分析,結果發現,討厭香菜可能和基因有關!
那些不喜歡吃香菜,吃了後覺得有肥皂味的人,體內都攜帶有一種名為“or6a2”的特殊基因,它對人體的嗅覺、味覺功能有着重要影響,同時對醛分子十分敏感,覺得香菜有肥皂味的人大多拜它所賜。神奇的是,科學家在肥皂中也發現了和香菜中一樣的醛類物質,怪不得他們吃香菜時覺得除了草味和土味,還有一種肥皂的味道。
另外,由於該基因的些微差異,也有人聞到的香菜味,會是類似金屬或蟲子的味道。研究也指出,討厭香菜的人口比例大約在介於10至20%之間,其中以東亞比例最高,接近20%;歐洲、非洲的比例則較低,分別只有17%、20%。對此有專家猜測,或許是因為東亞國家更常在料理中添加香菜,人們更頻繁的接觸這項食材,所以討厭的人也自然更多。
看來,對香菜反感、抗拒吃香菜,絕不是挑食問題,也不是心理問題,而是基因在作怪,所以,不要再強迫身邊不愛吃香菜的朋友吃香菜啦,這絕對是強人所難。
香菜吃了會過敏嗎
香菜屬於過敏性食物的一種,但“吃香菜後別曬太陽”的説法對大多數人都不成立。這種觀點把“曬傷”和“光敏性皮炎”混為一談,把“敵情”擴大。
你是否屬於適合吃綠葉蔬菜又能曬太陽的種類呢?就看是否屬於過敏體質,是否對“光敏性食物”過敏。沒有過敏的人,吃了光敏性食物曬天陽是不會出現皮膚的不適症狀的。
曬傷單純屬於日曬的傷害,當皮膚暴露於強紫外線下,出現紅斑、疼痛、水腫,皮膚觸痛和大泡。而光敏性皮炎是一種過敏性皮膚病,簡單地説,發病原因是因過敏體質的人吃了光敏性食物,又接受了光照,引發過敏反應,發生了光敏性皮炎。
這種身體“化學反應”遵循這樣一個步驟:光敏物質或其在體內的代謝物在光線作用下,發生光化學改變,成為半抗原。在陽光照射後,再與皮膚蛋白質結合成為全抗原,進而刺激機體產生細胞介導,出現相關過敏症狀。
香菜是什麼味道
香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成,這種味道對不愛吃香菜的人來説是一種“折磨”,而對於愛吃的人來説,則是一種美味。實在無法接受香菜的味道,可將其焯水或是多炒、多煮一會,這樣可以去掉揮發油成分,從而使其味道變淡。
香菜有幾種
香菜有大葉和小葉2個類型,大葉品種的植株較高,葉片大,產量較高;小葉品種的植株較矮,葉片小,香味濃,耐寒,適應性較強,但產量相對較低。按照種子大小劃分,分為大粒種和小粒種。適合在保護地栽培的主要有5個品種:山東大葉、北京香菜、原陽秋香菜、白花香菜、紫花香菜。
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