發糕有酒味什麼原因 發糕有酒精嗎
發糕吃起來一直都是感覺甜甜的,為什麼這次買的發糕竟然吃出了酒精的味道這是什麼原因導致的?發糕裏面有沒有酒精成分的?
發糕有酒味什麼原因
發糕蒸出來之後,發現其有酸酒味的話,其只是因為其發酵過頭,酵母菌進行了無氧呼吸,在無氧呼吸的過程中產生了酒精的作用。 其次就是可能其中的酵母放入過多,酵母本身就是酸性物質,食用起來發酸,所以兩個方面導致了發糕出現酸酒味。 這樣的發糕出現酸酒味,本身其實沒有什麼有害物質,還是可以正常食用的,但是並不建議食用過多,食用過量酸酒味的發糕不僅味道不好,其對於身體來説可能也有不好的作用。
發糕有酒精嗎
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食,是一種大眾化的餅類食物,廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。
其中龍遊發糕為非遺產項目,製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕,都各具特點。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。
發糕有點幹什麼原因
1、麪粉和水的比例不恰當
正常情況下,製作紅糖發糕的麪粉和水的比例為1:1,如果在製作的過程中,水放少了,就會出現紅糖發糕口感變乾的情況。
2、麪糰發酵過度或者不夠
在發酵麪糰的時候,如果放置的時間久了,出現發酵過度的情況,很容易導致紅糖發糕成品變幹,同時,如果發酵的時間不夠麪糰也會拔幹,製作的紅糖發糕也會比較幹、不蓬鬆。
發糕可以用糯米粉做嗎
發糕可以用糯米粉做。糯米粉發糕的做法為準備好原材料,將糯米粉、玉米粉、乾酵母、白糖等攪拌均勻,蓋上發酵,等到麪糰發酵到原來的一倍大,準備小盆,放入食用油,將發酵好的麪糰放入盆中。
在麪糊上放入蔓越莓幹,涼水下鍋,大火燒開,蒸二十分鐘左右,再虛蒸五分鐘,拿出晾一會就可以了。
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用布袋裝着吊一個晚上製作而成的麪粉,這種食物具有很高的營養價值。糯米中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,可以為人體提供比較多的能量。
挑選糯米粉的時候要選擇色澤潔白,無發黴變質的,這樣的糯米粉口感滑嫩,細膩。
部分糯米粉中摻雜大米麪的現象比較多,這個時候也要仔細分辨。糯米粉呈乳白色,缺乏光澤,大米粉色白清亮。用手捏,糯米粉粉粒粗,大米粉粉粒細。用糯米粉製作而成的麪糰比較黏,大米粉製作的麪糰,黏性比較小。
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