火鍋為什麼會起泡 教你解決的方法
火鍋是一種非常熱門的美食,尤其在寒冷的冬季。吃火鍋的時候火鍋裏面會起很多泡沫,那麼,火鍋為什麼會起泡?火鍋起泡怎麼辦?
火鍋為什麼會起泡
鍋底起泡沫有很多種原因,這裏列舉一些重要的原因:
1、油很髒;
2、油水分離不足;
3、打鍋的各項材料未清洗;
4、鹼發類和帶血類菜品太多;等等諸多原因。
火鍋起泡怎麼辦
凡是鹼發燙食原料,要儘量漂盡鹼味。
採用清泡法:一是降低鍋底温度,不要使湯料過於沸騰;二是最簡單易行的方法,用勺攪打消泡,或將泡舀走。
在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類(即消泡劑),使湯料清泡。注意,使用消泡劑一般為湯料的千分之一,過多反而會使湯料起泡。
火鍋為什麼會渾湯有一些原料會在火鍋進行調味時產生渾湯的現象,選用時要嚴格注意。火鍋鍋底渾湯解決辦法火鍋調味時使用的食用油(牛油、豬油、雞油、色拉油、菜油等)的質量,用油的比例,用油的種類對火鍋鍋底渾湯都有影響,可以通過改變用油的量、比例、種類來實現渾湯問題。其他原料的比例不協調也會導致渾湯現象的發生。
火鍋辣湯的做法
【原料】 麻辣火鍋底料25克,老湯500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,幹辣椒50克,麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
【製作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香,然後放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
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