芥菜葉子的營養價值 芥菜葉子的功效與作用
芥菜是當前的時令蔬菜,它的葉子是可以吃的,具有極高的營養,適當吃對健康有益。那麼芥菜葉子有什麼營養價值?芥菜葉子的功效與作用有哪些?
營養價值
1、芥菜葉子是高纖維蔬菜,營養價值很高,具有較豐富又比較平衡的營養成分。
2、芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素。
3、芥菜葉子含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D都很豐富。
4、芥菜葉子還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等多種生物鹼。
5、芥菜葉子所含維生素C是大白菜的兩倍多,含鈣量是蔬菜中最高的,蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄,胡蘿蔔素的含量也很高。
6、每100克可食薺菜含蛋白質5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,胡蘿蔔素3.2毫克,維生素C含5毫克,維生素B1含0.14毫克,維生素B2含0.19毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10餘種氨基酸。
功效作用
1、治療部分眼疾:薺菜葉子含有較多的維生素A源,對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。
2、温中化痰:芥菜葉子有温中理氣、宣肺豁痰的作用。對脾胃虛寒、寒痰阻滯所致的胸悶咳嗽有很好的緩解作用。
3、增強人體免疫力:薺菜葉子含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等多種生物鹼,增加對疾病的抵抗力。
4、解毒消腫:芥菜葉子還有解毒消腫的功效,同時能抗感染和預防疾病的發生,促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。
5、治療十二指腸潰瘍:芥菜葉子含有豐富的維生素A維生素B和維生素D,在這些維生素共同的作用下可止生肌,促進十二指腸潰瘍的癒合。
6、開胃消食:芥菜的組織較粗硬,增加胃腸消化功能,促進胃腸蠕動,防止便祕。另外,芥菜葉子醃製後有特殊的鮮味和香味,能促進胃腸消化功能,可用來開胃,幫助消化。
醃製方法
1、我們要先吧買回來的芥菜葉清洗乾淨,再把它放在通風的地方涼幹它。
2、同時也要把所用到的工具清洗乾淨,不能有水分,例如鍋子、菜刀那些。
3、我們要把芥菜葉用刀切開(切法是一分為二)。
4、把姜切碎、切幾個辣椒備用(不喜歡吃辣的可以不放辣椒)。
5、把芥菜葉倒進鍋裏翻炒一會。
6、炒軟熟之後放點花椒、翻炒後放薑末、醋。再翻炒幾分鐘後就可以放進剛子裏進行醃製了
食用方法
1、芥菜主要用於配菜炒來吃,或煮成湯。
2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後,便成榨菜,也很美味。
3、將芥葉連莖醃製,便是我們常見到雪裏蕻。
4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。
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