四季豆可以炒雞蛋嗎?四季豆可以和雞蛋一起吃嗎?
四季豆正是時下的菜品,而在飯桌上頗有一道爭議的菜——四季豆炒雞蛋。有人説四季豆和雞蛋一起吃會中毒。四季豆可以炒雞蛋嗎?四季豆可以和雞蛋一起吃嗎?
四季豆可以炒雞蛋嗎
四季豆和雞蛋兩者屬性並不相剋,本來是可以一起炒的,但是四季豆比雞蛋熟得慢,而沒有炒熟的四季豆是會導致中毒——噁心嘔吐等等。所以做四季豆炒雞蛋的時候,先把四季豆做一下煮熟的處理。
四季豆炒雞蛋的營養價值
四季豆的營養素相當豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。能健脾胃、增進食慾,可以消暑、清口、有調和臟腑、安養精神、益氣和利水消腫的功效。
雞蛋是人類最好的營養來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次於母乳。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,因此吸收率相當高,可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,這些營養素有助於增進神經系統的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。
四季豆炒雞蛋的做法
1四季豆洗淨,去頭尾、去老筋,切成菱形狀2雞蛋打散加鹽,切蒜蓉3四季豆在沸水中焯熟,瀝乾水4另起鍋,加油熱鍋,放打散雞蛋,略炒出蛋花,不要炒太久!5撈出蛋花,原鍋加少許油,加蒜蓉爆香,再放四季豆,加鹽,然後放下蛋花,最後加雞精炒勻即可四季豆炒雞蛋的注意事項
1.烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。2.烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。3.為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時,應該先將豆煮熟後撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟-
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