包粽子的米為什麼要泡 包粽子的方法
在我們平時生活中經常可以看到有人吃粽子,粽子是我們中國的傳統美食,每年端午大家都會吃粽子,粽子的口味多樣,有甜的也有鹹的,自己包出來的又幹淨又紮實。
包粽子的米為什麼要泡
糯米中的黏性存貯於細胞當中,如果用水淘過馬上就包粽子,即使上等糯米也不會很黏的。因為粽子糯米直接煮吸水性較差,而包粽子前對糯米的浸泡則會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短粽子的煮制時間,並提高粽子的口感。
1.取兩片竹葉捲起。
2.底下要有一小部分重疊,這樣絕對不漏米!
3.放入糯米和餡料,折下竹葉。粽子的外層最好都是糯米,材料放在中間。
4.用拇指和食指把多餘的竹葉壓下。
5.竹葉尾部折起。
6.捆起。
7.兩圈即可繫上結,這樣的包法沒有漏的地方,不需要捆太多繩子的。
包的粽子為什麼不粘
1、選的米不對或質量不好不同種類的米,做出來的粽子的粘性會有所不同。如果做粽子所用的米不是糯米,或者是質量不好的糯米,其粘性自然不怎麼好。所以,在做粽子選擇米的時候,儘量選擇粘性較好的糯米。
2、糯米的浸泡時間不足做粽子所需要的糯米,在做之前需要浸泡一段時間。糯米在浸泡的時間裏,可以吸收過量的水分,從而可以使糯米細胞破裂,使糯米的粘性成分被釋放出來,當粘性釋放的比較徹底的話,做出來的粽子米才會體現其粘性。但是,如果糯米在水中浸泡的時間太短的話,就不容易使糯米細胞吸收到足夠的水分,其粘性就會比較差。
3、粽子包的不緊實我們所做的粽子,裏面是糯米,而糯米是用葉子包裹起來的。可是,當粽子包裹的不緊的話,在煮的過程中,就很容易將其煮散,從而就容易使其失去一定的粘性,使其粘性不好了。所以,在包粽子的時候,儘可能的把餡料塞緊實,以及將其捆繩紮緊扎牢,使糯米可以緊緊的黏在一起。
4、煮的火候不夠煮糯米是需要花費較長時間的,可如果在煮粽子的時候,火候不夠,或者是煮的時間太短的話,就不容易完全的將糯米煮熟、煮透,因此也難以將其粘性完全的展現出來。所以,在煮粽子的時候,要將火候掌握好,並且煮的時間要久點,建議一般不得少於3小時。
包粽子的米要泡多久
包粽子的糯米一般浸泡時間為:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例為一比二,浸泡水温30度左右。這樣泡出來的糯米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。但其實,糯米越泡會越黏,包的粽子越好吃。換句話説,只要泡米的方法正確,包粽子的米泡是越久越好的。
糯米怎麼浸泡:用清水浸沒糯米,泡的時間長,需要勤換水,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包粽子。由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。只要做到每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化,反而影響口感。
包粽子的糯米要和醬油一起泡嗎
糯米是不放醬油的,醬油放在肉裏面與肉一起醃製,用醃製好的肉包粽子,煮出來的粽子就有醬油色了。但你如果不喜歡吃純白的,像麪條一樣,可以在米里面加些鹼,米會變黃的,顏色也好看些,但要根據你自己的口味。
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