花膠什麼味道 花膠怎樣發沒有腥味
花膠其實就是魚膠,只不過叫法上不同而已。魚膠大家應該都知道,肯定是和魚有關的。那麼,花膠什麼味道?花膠怎樣發沒有腥味?
花膠什麼味道
花膠新做好的時候會有腥味,隨着存放的時間越來越長,腥味慢慢減少,轉而變得有股陳年老貨的陳舊味,並且顏色會逐漸變深。優質花膠聞之無腥味,無臭味。燉煮後也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。
花膠怎樣發沒有腥味
1、普通花膠用冷水浸過夜。
2、將花膠放進沸水裏約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4、煮用時使用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。
5、花膠煲得工夫長便會漸漸溶化。
6、要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
花膠什麼顏色
魚膠是一種功能性魚蛋白,外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,佈滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一釐米,有如吃鬆糕般。為白色粉粒。
怎麼根據顏色判斷花膠好壞
花膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少,使營養成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。
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