春筍怎麼做不苦?春筍怎麼做不澀
春天,春筍上了餐桌。但是新鮮的春筍一般都帶有苦澀味。那麼,春筍怎麼做不苦呢?春筍怎麼可以去除澀味呢?一起來了解一下吧。
春筍怎麼做不苦
方法1:竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水,不過很多人喜歡帶一點點的苦味,炒的時候,放豬肉去炒,味道要好很多,我們這裏就有很多苦竹筍。
方法2:新鮮的斑竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮,然後在用水漂一天,再切片或絲,焯水,加肥肉炒同,放適量的糖。
方法3:剛砍下來的話要先切成片,再放再水漂一天或半天,中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘,試一下還苦嗎,還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
方法4:煮之前可以先放在盆子裏用水泡一兩天,不過要記得換水;要是急着吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮,這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來,然後在開始炒之前鍋裏什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒幹,之後再炒就好吃啦。
春筍怎麼做不澀
1、竹筍最好現剝現燒,這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩,在我們需要做菜的時候,先把冬筍剝皮,洗淨。
2、如果對竹筍形狀沒有特別要求的話,建議將筍切片,常見的做法也是切片,切好片後放在一個稍大的容器裏備用。
3、這裏就要用到我們除澀除麻的法寶了——黃酒,我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下,以所有筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘,中途可以攪拌一兩次。
4、用漏勺把筍過濾一下,因為澀味和麻味都在酒裏面了。
春筍怎麼做好吃
竹筍炒肉
材料:竹筍,豬肉,澱粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
做法:
1.竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和澱粉醃製半個小時,蒜拍碎
2.鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋裏,加少許鹽,翻炒一分鐘
3.鍋裏放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗裏
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏,加生抽炒勻即可。
竹筍香腸
材料:竹筍 香腸 鮮辣椒 鹽生抽
做法:竹筍先炒一下,炒法如前。
香腸切片,小火先將香腸炒片刻(一定用小火,香腸極容易焦),加植物油30ml,調至大火,加入辣椒一起煸炒,
1-2分鐘後加入竹筍一起翻炒,放鹽 生抽,如太乾可加20-30ml水,燜一分鐘,收汁出鍋。
醬爆竹筍
材料:春筍,蒜末,豆豉香辣醬,鹽,油,葱花
做法:
1.春筍,或者別的什麼筍,只要嫩就好。
2.筍切成滾刀塊,準備些蒜末,準備點豆豉香辣醬。
3.煮開一鍋水,放少許鹽、油,汆燙一下切好的筍。
4.炒鍋中放少許油,先把肉末炒散,然後放蒜末,炒香,再放豆豉香辣醬,炒出香味後,添少許水。
5.煮開後,然後把汆燙過的筍放進鍋中,翻炒吧,到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。
6.最後撒上葱花,OK啦!
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