雞精和味精能同時放嗎?雞精和味精的區別
雞精和味精相信大家都吃過,但是從來沒糾結過它們有什麼不同,反正作用一樣,其實它們的區別可大了,下面我們一起看看到底有哪些不一樣把!
雞精和味精
雞精和味精的成分已經特點區別小編,已經説了,這裏就不多説了!我們來看看最直接的到底有什麼不一樣!
雞精和味精能同時放嗎
同時放是可以的,但是效果不是很好,建議你只放雞精,因為雞精裏面不但有味精,也有雞肉提取物,適當就好,不要放太多了~!過而不及,鮮味也有個飽和度,多了也是種浪費!!
雞精和味精差別不大
很多消費者都認為,味精是化學合成物質,不僅沒什麼營養,常吃還會對身體有害。雞精則不同,是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養,而且安全。於是,我們常常能看到,有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及,但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。其實,雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”,但它並不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精(穀氨酸納)和鹽。其中,味精佔到總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑,也具有調味的功效,而且它們和穀氨酸鈉結合,能讓雞精的鮮味更柔和,口感更圓潤、豐滿,且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道,主要來自於雞肉、雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
哪個營養更高一些呢?
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納,是氨基酸的一種,也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜,所含的營養也更全面一些。
除了穀氨酸納以外,還含有多種維生素和礦物質。
不過,雞精再有營養,也只是一種調味品,不能與雞肉同日而語。而且,據廣東省消費委員會的調查,發現市場上不同品牌的雞精之間,蛋白質含量並不一樣,這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過,聯合國糧農組織和世界衞生組織食品添加劑專家認為,在普通情況下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要將它加熱到120℃以上,否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉,產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的,同樣應注意不要長時間高温加熱。
此外,由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精裏還含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,痛風患者應該少吃
區別整理
1、主要成分的區別:
味精是以糧食為原料,以微生物發酵、提取、精製而成的產品,其主要成分是穀氨酸鈉。
雞精是以(雞粉)雞骨粉、雞油等濃縮抽取物為主料,配以味精、食用鹽,混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
2、作用效果的區別:
味精主要起到增鮮的效果,吃完易容易導致口乾。
雞精則具有雞的獨特風味、雞脂香味、再加上肉的鮮甜味,喝完後還會留香。
3、適用範圍的區別:
味精一般適用於要增加鮮味的菜餚、湯、調味汁等,從而引起人們的食慾。
雞精可以用於任何味精的使用場合,適量加入到菜餚、湯、麪食中,均有較好的增鮮作用,尤其是在湯中火鍋中加入雞精、雞粉熬製,其香氣、滋味協調、效果倍增,令人食慾大開。
4、營養成分的區別:
味精的主要成分是穀氨酸鈉,穀氨酸鈉是氨基酸的一種,也是構成蛋白質的主要成分,具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精中因含有一定量的雞粉,還具有較高的蛋白質含量,雞精中除含有穀氨酸鈉外,還含有多種氨基酸、維生素和礦物質。
温馨提示:
味精不宜一次性多吃,人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒。
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