饅頭為什麼會塌下去 饅頭表皮為什麼會起皺
最近很多人都嘗試在家裏做蛋糕、饅頭、包子這類食物,其實做起來還是挺簡單的,不過一些小細節如果沒掌握好,還是容易出現失誤的,下面一起來看看做好的饅頭為什麼會塌陷吧。
饅頭為什麼會塌下去
①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麪糰內外形成均一整體;
②麪糰醒發速度太快,可降低麪糰發酵温度;
③蒸汽不旺,可旺火急蒸;
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麪;
⑤麪粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麪粉。
饅頭表皮為什麼會起皺
1醒發速度太快,可降低發酵温度;
2蒸汽不足,可用旺火急蒸;
3饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次;
4麪筋含量低,可改用中筋麪粉和安琪酵母伴侶。
饅頭的吃法
1、烤饅頭片,需要準備兩個新鮮的白饅頭,準備少許鹽以及油,先把饅頭切成片狀,然後準備一個烤盤,上面鋪上錫紙,把饅頭片放在烤盤上面刷一些色拉油,再撒上一些鹽,放到烤箱裏面烤着,饅頭就會變得非常的香,味道也是非常好的。
2、香煎小饅頭,準備適量淡鹽水,一些饅頭,先把饅頭切成薄片,然後再準備一些涼開水,加入適量的鹽攪拌均勻,把薄片放到鹽水裏面泡發,然後快速拿起來,鍋裏面加入適量的油燒熱,把饅頭片放下去,兩面煎到金黃就可以出鍋了,口感非常不錯。
3、腐乳烤饅頭,準備適量腐乳,一些饅頭以及芝麻粒,把饅頭切成片狀,準備一些腐乳搗爛,再把腐乳均勻的塗抹在饅頭上面,烤盤上面放一張錫紙,然後再撒上一些芝麻粒,饅頭片均勻的放在上面,再放到烤箱裏面烤炙以後就可以吃了。
4、藍莓饅頭,需要準備適量藍莓醬,一些黃油,雞蛋,還需要適量的饅頭,先把饅頭切成片狀,鍋裏面加入適量的黃油融化,饅頭片放到鍋裏面煎一下,再均勻的塗抹上藍莓醬,把另一片饅頭片蓋在藍莓醬上,再把雞蛋打到鍋裏面攤成蛋餅,把饅頭片放在上面,最後撒上一些蛋液,用蛋餅把饅頭包裹住就可以吃了。
做饅頭要注意什麼
第一要注意用四十度左右的温水稀釋酵母。大概就是把手指伸進去感覺不燙手的温度大概就可以了。
第二要注意酵母粉的用量。酵母粉包裝上面都有使用比例例,就按説明來就可以了。
第三要注意發酵的温度。把面和好後蓋上一層保鮮膜,保證把整個面盆都包起來,然後在冬季放在較暖和的地方,大概二三個小時基本就可以了。
第四要注意做饅頭的手法。面發酵好時會變稀,這時候你要再加一些麪粉。注意不能加太多,加麪粉太多的話做出來的饅頭一定會不鬆軟。多揉一下再將饅頭成型,那樣蒸出來的饅頭口感會更好。
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