梅乾菜和雪裏蕻是一種菜嗎 梅乾菜和梅菜有區別嗎
每次吃梅乾菜的時候都感覺它和雪裏蕻的口感是差不多的,那麼這個梅乾菜就是屬於雪裏蕻的一種嗎?梅乾菜和梅菜相比有沒有什麼區別?
梅乾菜和雪裏蕻是一種菜嗎
1、品類範圍不同
梅乾菜,是浙江紹興一帶和江西撫州等地區對一類乾製醃菜的叫法,這些醃菜裏包括芥菜乾、白菜乾、油菜乾、冬菜乾、雪裏紅乾等等。大家也可以簡單理解為,梅乾菜指的不是具體的某一種菜,而是一類醃菜的統稱。
雪裏紅,又叫雪裏蕻、雪裏翁,是一種新鮮的綠葉蔬菜,因為到了秋冬季節,北方地區種植的雪裏紅葉子會變成紫紅色,因此就有了“雪裏紅”這個名字。雪裏紅屬於葉用芥菜的一個變種,常用來醃製食用。
從品類範圍上看,梅乾菜屬於一類醃菜的統稱,當中也包括雪裏紅幹,雪裏紅則屬於新鮮的綠葉菜,也是芥菜的一個變種。
2、外觀形態不同
梅乾菜
梅乾菜在製作過程中,需要先將蔬菜自然晾乾後,再進行堆黃髮酵、加鹽醃製,最後曬乾製成。因此我們看到的梅乾菜,都是乾製後的蔬菜樣子,皺巴巴地擠成一團,外觀多為黑色或暗黃色。雪裏紅的外觀則新鮮飽滿,葉片大,呈淡綠色。
雪裏紅
從外觀形態上看,梅乾菜看上去就是乾製後的蔬菜,顏色較暗,雪裏紅則是新鮮飽滿的蔬菜,整體呈淡綠色。
3、口感味道不同
梅乾菜在製作過程中,有加食鹽進行醃製,並且經過曬乾處理,因此吃起來本身就帶有鹹味,口味較重,口感比較有嚼勁。雪裏紅屬於原汁原味的新鮮蔬菜,本身沒有鹹味,嚐起來脆爽可口,還帶有一點苦澀味。
從口感味道上看,梅乾菜吃起來口味較重,帶有明顯的鹹味,雪裏紅吃起來有幾分澀味,口感又脆又爽。
4、適合做法不同
梅乾菜常用來做各式菜餚的配菜,比如清蒸菜餚中的梅乾菜蒸鴨,油燜菜餚中的梅乾菜燜肉等等,也可以直接用來煮湯,做出的菜餚香氣撲鼻,十分入味。雪裏紅常用來小炒,或者製作醃菜食用。醃製後的雪裏紅帶有一股特殊的鮮味和香味,亦非常好吃。
從適合做法上看,梅乾菜常用來做配料,如用在梅菜扣肉等菜餚中,雪裏紅則常用來做家常小炒,或者醃製食用。
梅乾菜和梅菜有區別嗎
梅菜和梅乾菜是一樣的,生活中常見的菜餚是梅菜扣肉,其實梅乾菜是一種客家鄉土菜,有着特殊的風味,食用口感極佳。
梅乾菜是什麼菜
梅乾菜浙江紹興、寧波、金華、麗水,江西撫州等地稱“梅乾菜”,浙江台州稱“菜乾”,廣東梅州稱“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別,多是居家自制。做法是使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後曬乾裝壇。菜乾油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯,其受用無窮也,至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚,已入《中國菜譜》。鮮香味厚。
梅乾菜是醃製食品嗎
梅乾菜這個手法和傳統工藝上來説,屬於一種醃製的食物,但並不能説是致癌物,那麼從健康飲食角度上面來講,對於辛辣,油炸,醃製燒烤等刺激性的食物儘可能的少吃,多吃一些清淡易消化的,低鹽低脂飲食以及新鮮的蔬菜。
-
孕婦夢見食物
孕婦夢見食物,表示你現在生活的很幸福,無論親情、友情,還是財富,都得到極大的滿足。孕婦夢見東西,也説明平時的營養不是很好,應該及時的調整自己的飲食習慣。孕婦夢見自己吃食物,這是吉夢,説明近期你會有發財、貴人、新機遇等好事臨門。孕婦夢見在吃食物,但是有種不舒服...
-
臨產前準備什麼食物?
在生產前,由於宮縮的疼痛,使得準媽媽不能正常進食,這個時候就需要準備一些比較容易吃,和消化的食物,同時還能提供能量,有利於生產時候用力。1、在產前,可以準備自己比較愛吃的食物,比如蛋糕,稀飯,牛奶,點心等。這類的食物能夠提供大量能量,同時也好消化吸收。在吃的時候,可...
-
芋頭怎麼做好吃
芋頭怎麼做好吃,芋頭是生活中常見的食材之一,其營養價值豐富,深受人們的喜愛。芋頭是一種長在土裏的植物,芋頭的口感細軟,綿甜香糯,以下分享芋頭怎麼做好吃。芋頭怎麼做好吃1剁椒芋頭主料:芋頭輔料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、將芋頭洗淨,放在鍋里加水沒過芋頭,大火煮10分...
-
川渝特色小吃麻辣燙的做法
麻辣燙底料的做法1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。2、制主料。將勞菜洗淨...