粽子葉煮出來是綠色是怎麼回事?粽子葉煮出來是綠色是能吃嗎?
一些人會發現買回家的粽子煮出來的顏色不是黃色而是綠色,其實這是不正常的。粽子葉煮出來是綠色是怎麼回事?粽子葉煮出來是綠色是能吃嗎?什麼是返青粽葉,返青粽葉有什麼危害?
粽子葉煮出來是綠色是怎麼回事
品安全與環境化學專家、國際食品包裝協會祕書長董金獅表示,目前市場銷售的粽子葉分為幹粽葉和保鮮粽葉。幹粽葉為黃綠色,保鮮粽葉為碧綠色。保鮮粽葉能保持鮮綠主要有兩種原因,一是加入了保鮮劑(防腐劑);另外,就是在浸泡粽葉時添加了工業硫酸銅和工業氯化銅“返青”。李女士買到的粽葉很有可能是“返青”粽葉,這種葉子包的粽子對人體有害,最好不要食用。
新鮮粽葉在製作過程中要經過高温蒸煮,粽葉顏色都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色, 絕不會有青綠色粽葉。為保持粽葉新鮮誘人,一些商家採取化學染色手段,在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅,讓已經失去原色的粽葉返青,使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅,會使大量銅元素積蓄於肝臟,引起銅中毒。這種症狀不易覺察,一旦發病就有可能致癌,甚至危及生命。
記者走訪中發現,超市銷售粽子有的保質期為12個月,有的為9個月,有的僅為3到5個月。國際食品包裝協會調查人員分析,這是由於粽子餡料、包裝方式、儲存方式的差異及可能添加了防腐劑的原因導致的差異化。建議消費者最好選擇保質期時間短,生產日期新的粽子。
怎麼挑選粽子
返青粽子與正常粽子(盤中)的對比選購粽子要注意“返青粽葉”。購買粽子時不要貪圖顏色鮮綠好看,用傳統風乾粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡,但更加自然、安全。一看外表,原色粽葉的顏色發暗發黃,“返青粽葉”則呈均勻的青綠色,且表面鮮亮;
聞味道,由原色粽葉包制的粽子煮熟後會散發出粽葉的清香,“返青粽子”煮熟後粽葉不但香味不濃,反而有淡淡的硫磺味;
看煮水,原色粽葉包制的粽子煮好後,煮水會呈現淡黃色,而“返青粽子”的粽葉由於經過化學處理,顏色會比較穩定,加熱後,煮水會呈現淡淡的綠色,如果綠色較明顯,則説明化學原料的含量很高。
煮粽子的技巧
一是粽子一定要冷水下鍋,因為用冷水煮粽子比較好。隨着水温的慢慢升高,粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里,煮出的粽子會更香。此外,冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致,沒有硬心。二是水面一定要超過粽子,而且一定要浸過粽子兩寸左右,這是因為粽子在煮的過程中會膨脹,如果加水不夠多,上面的粽子會被頂出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不夠軟糯。如何煮粽子_煮粽子需要多長時間三是粽子入鍋後,最好上面用重物壓實,這樣煮出來的粽子不會散爛。四是在煮粽子的過程中不要添生水。五是要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮-
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