梅乾子的製作方法 diy醃梅子步驟
大家都有吃過梅子,不過大家吃過醃梅子嗎,吃過梅乾子嗎,如果你吃過之後覺得好吃還想吃,不妨自己製作安全又健康,下面小編教大家的便是如何自己製作梅乾子。
梅乾子的製作方法
鹽漬:將清洗乾淨的梅子放入保鮮袋,抹上粗鹽靜待梅醋滲出。抹上粗鹽的梅子靜置數日後,滲透壓力會引出梅精,而醃出透明的液體。這就是所謂的“梅醋”。梅子完全浸入梅醋的狀態就稱為“滲梅醋”,如此一來幾乎不需要擔心滋生細菌或黴菌。
【前置準備】
1.將梅子放入缽盆中,以流水温柔地清洗,再瀝掉水分。
2.用廚房紙巾包覆每一顆梅子以吸附水分,並以竹籤一顆一顆地去除蒂頭。
*注意使用竹籤時不要弄傷了梅子。如果蒂頭難以去除,請不要勉強去除。
【抹上粗鹽】
3.將梅子放入附夾煉的保鮮袋中,並淋上燒酒,然後將粗鹽均勻塗抹在梅子上。
4.將保鮮袋置於調理盤上,讓梅子能均勻平放,並將袋內空氣擠掉,再將袋口封緊。
*Memo:*1顆梅子的重量=[]公克;醃漬的梅子重量=合計[]公克;粗鹽的重量=[]公克×18%=[]公克。
【壓住固定】
5.將調理盤壓在梅子上面,壓的重量與梅子重量相同。
*為了能平均壓在梅子上,可將水倒入另一個保鮮袋並置於壓在梅子上的調理盤中。鹽漬前的梅子重量=調理盤+加水保鮮袋的總重量。
【翻轉保鮮袋】
6.在鹽分融化,梅子滲出透明液體(即梅醋)之前,每天都要將保鮮袋上下翻轉。
【2?3天后梅醋滲出來了!】
7.當梅醋滲透整個保鮮袋之後,將盛物的重量減半。大約2周之後,將保鮮袋移至冰箱的蔬果冷藏櫃靜待醃曬。
Memo:鹽醃的日期=[]月[]日;滲出梅醋的日期=[]月[]日。
*雖然傳統的作法是置於室內陰涼處等待熟成,但在小公寓裏醃製的少量醃梅仍可安心放置在冰箱冷藏。不過,請注意不要讓梅子在冰箱冰太久。
醃曬
“夏季的三伏天”在曆書上指的是立秋前的18天,大致從7月20日到8月7日左右。這期間雨量少、夏天的陽光照射也是最強烈的,利用這樣連續晴朗的天氣來將鹽漬後的梅子曬乾的過程稱之為“醃曬”。梅雨過後,請挑選連續3天晴天的日子進行。
【曬乾梅子】
8.瀝乾梅醋,將梅子分散擺放在竹篩上,並且保持通風良好,置放在陽光照射得到的地方曬乾。在曬梅子時,將白梅醋倒入保鮮袋中,連同梅子一起日曬,藉以達到殺菌效果。
Memo:醃曬=從[]月[]日起;醃曬完成=[]月[]日;梅子重量的變化?生梅1顆[]公克→曬乾後的梅子1顆[]公克。
9.約莫中午時將梅子上下翻轉一次。
【收進室內】
10.日落時將梅子收進室內。至此為止的醃曬過程需要反覆進行2次,總共要曬3天。
*只有第1天要將梅子放回裝有梅醋的袋子裏。第2天起直接置於竹篩上即可。
【3天后曬乾完畢!】
11.試着用手指捏捏看,皮與皮之間如果有些許沾黏感是最理想的狀態。曬乾完畢後的梅子大約會是生梅重量的50-60%。
*為了不要曬過頭而使梅子變硬,第3天要時常去檢查梅子的狀況。
【保存】
等到梅乾入味需要2到3個月,但剛完成的新鮮梅乾也能品嚐到自己動手做才能體會的美味。將梅乾置於琺琅瓷罐、玻璃罐、陶罐或瓷罐等耐酸性強的容器中保存,便能長時間的品嚐梅子的美味。
醋煮梅雞肉的做法
要將帶骨雞肉煮得軟嫩,就必須仰賴梅乾的酸和紅酒醋。美味與膠原蛋白也會一起被提引出來。
材料(容易製作的量):
梅乾1大顆、帶骨雞腿肉(切成大塊)600公克、大蒜2瓣、紅酒醋(或白酒醋)40毫升;鹽、胡椒、色拉油各少許;麪粉適量。
製作方法:
1.去除梅乾的果核,敲碎果肉。將大蒜切半攪碎。將鹽、胡椒撒上雞肉,將適量麪粉均勻撒在雞肉上。
2.將沙拉油倒入有塗膜層防沾鍋的平底鍋並以中火加熱,火炒步驟1的雞肉。等到雞肉有些焦色時撒上大蒜,並加入紅酒醋和步驟1的梅肉後收汁。
3.加滿水再煮10~20分鐘。
onepoint:雖然也可以使用無骨雞腿肉,但帶骨的腿肉或雞翅會因為梅乾和醋而被燉爛,使口感變得更順口。梅乾和醋的酸味據説也能提引出骨頭裏的美味和鈣質。
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