鴨肉怎麼去腥味 鴨肉去腥的調料有哪些
鴨子做好之後好吃是好吃,但是怎麼感覺有股腥味在裏面,這個鴨肉要怎麼去腥?去腥的話調料要放哪些?
鴨肉怎麼去腥味
1.放幹鴨血:殺鴨子時把血放淨,血裏腥味較重,去掉後整隻鴨子的腥味會小很多。
2.切除異味部分:鴨子的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆,將其剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。
3.白酒浸泡:將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。
鴨肉去腥的調料有哪些
鴨肉的去腥方法,主要有檸檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陳皮去腥法、調料煨煮去腥法。
1、檸檬去腥法
取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上;將鴨子出來的多餘水分倒掉,炒鍋上火不加油,直接放入檸檬醃製好的鴨肉翻炒。
2、淘米水去腥法
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味。
3、料酒+醋+姜去腥法
鴨肉洗淨之後,加入適量料酒和醋醃製20分鐘;在清水中加入薑片和醃製的鴨肉一起煮開,去掉煮出來的血水。
4、大蒜+醋+陳皮去腥法
鴨肉洗淨之後,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開,去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開。
5、調料煨煮去腥法
將剁好的鴨肉洗淨,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、葱段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調料水中,煨煮一個小時;出鍋前加入適量食醋,出鍋後撒上香菜。
鴨肉去腥是冷水下鍋還是熱水
1、鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,那是臊豆,應去掉。
2、用洗米水將鴨子浸泡半個小時(全部浸入),澇出。
3、用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開,放入鴨子,煮一小下,去掉血沫。
4、冷水下鍋焯鴨肉。
鴨肉適合什麼季節吃
秋季,鴨子富含營養,尤其當年新鴨養到秋季,肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨。夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下,豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化。
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