炒出來的竹筍為什麼是苦?炒出來的竹筍是苦的能吃嗎?
生竹筍本身就有苦味,這個與它本身的植物特性有關。但是經過加工處理後的竹筍應該不會有苦味,那麼,炒出來的竹筍為什麼是苦的?炒出來的竹筍是苦的能吃嗎?
竹筍炒出來是苦的能吃嗎
可以吃,只是草酸的含量變多了,不影響食用。
當竹筍冒出地面後,會不斷變硬、纖維化,最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍,這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。
竹筍怎麼做不苦
1、竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水。
2、新鮮的斑竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮,然後在用水漂一天,再切片或絲,焯水,加肥肉炒同,放適量的糖。
3、剛砍下來的話要先切成片,再放再水漂一天或半天,中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘,如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
竹筍的烹飪技巧
1、竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。
2、竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯。
3、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
4、竹筍既可以鮮食,也可以加工成乾製品或罐頭。
5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。
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